这就有点尴尬了，1月份贾国龙还在朋友圈拍着胸脯说，就算关店102家，员工工资一分钱不会差。结果刚到3月，西贝内部就下了通知，管理层工资延后发，店长厨师长直接降薪30%。 说是降薪，其实也给留了个活口。店长和厨师长三月工资扣掉的那30%，改名儿叫“减亏激励奖金”。门店要是能减亏或者扭亏，这钱不仅补发，搞不好还有多的。有个店长算了一笔账，他店里一月亏了20多万，二月亏10多万，为了拿回那30%的工资，三月拼了命也得把亏损再往下压10万。 这店长也是被逼得没法子，现在招人旺季他愣是一个不招，全职员工从三十七八个减到二十八个。人少了活没少，他就想了个招，前厅没事儿干的时候去后厨帮忙穿串包饺子，后厨忙完了去前厅端盘子洗碗。以前他光管人，现在自己也得上手顶岗。 比降薪更狠的，是工资直接延后发。本来3月10号该发2月的工资，一杆子支到了3月底。涉及的人还不少，城市经理、教练、店长、外卖部长，基本上除了最基层的服务员和后厨帮工，带点“长”字的都被延了。理由也简单，1月2月公司确实太难了。 新上来管事的是个老人，叫董俊义，跟着贾国龙干了三十多年，从学徒一路干上来的。他这次接手CEO，上来就干了几件贾国龙之前下不去手的事：降薪、压着工资不发、还把西贝搞了多少年的“赛场制”给停了。 说起这个“赛场制”，老西贝人都知道，以前门店之间每个月比，比完了发奖金。去年预制菜风波后，贾国龙为了提振士气，改成每周比，全国前30%的门店直接拿12000块。现在全停了，连那些神出鬼没检查服务的“神秘顾客”也没了。 还有个更有意思的细节，西贝之前每店都配几个“欢乐使者”，专门学变魔术、唱歌跳舞哄顾客开心。本来今年3月前要让30%的前厅人员都学会这些才艺，现在培训学校都关了，说是5月1号再看情况。 一位干了12年的店长说得很实在，他学历不高，从服务员干到店长，对贾国龙有感情。现在降薪他也认，就盼着公司能好起来。不过他也承认，现在客流掉得厉害，今年二月比去年同期少了三四成。 有人选择扛，也有人选择走。长沙有个前店长李平，2011年就入职了，从去年9月开始津贴被停，12月又被连续降薪两次。今年2月他实在扛不住了，提了离职，要求补发少发的钱，现在已经在走劳动仲裁。 更有意思的是，西贝这次还给了个截止时间，3月6号晚上11点前离职的，工资正常发。过了这个点，可能就没那么痛快了。有员工私下说，这哪是给选择，分明是在催人走。 贾国龙这次彻底退到了幕后。以前不管多难，他都是冲在前面的那个“大家长”，疫情期间还说过就算贷款发工资也得撑住。这次换人上来干这些“脏活累活”，他自己倒是一句话没说。 不过也不是所有事儿都停了。食品安全检查的力度反而更大了，去年底贾国龙定的“食安置顶”，现在每周都有人到店查，线上监控也是一周一次。每家店后厨装了6个摄像头，对着6个档口，顾客在外面盯着电视看后厨直播。 西贝也在想办法自救。三月要上一批新菜，香椿莜面、砂锅菜，想用新品拉客流。有店长说，总部还在搞菜品创新，一边控制成本一边想着怎么把客人再请回来。堂食不行就靠外卖撑着，争取门店早点扭亏。 一个月前西贝刚拿了融资，新荣记的张勇、前阿里的胡晓明都投了钱。但钱到位了，该关的门店还在关，该走的人还在走。有员工说，现在已经关了不止102家了，有些有包间的大店，谈不下来房租就直接关。 那个被员工说“仁义”的贾老板，1月份还在朋友圈说“我本人没有西贝之外的任何资产，只有北京一套房”，感动了不少人。这才过去两个月，风向就全变了。 有意思的是，西贝那边现在对外统一口径：暂时不方便回应。但内部该发的通知一个没少，该执行的政策一项没落。 一个跟了西贝十几年的老员工说，以前老板总强调“西贝最大的产品是人”，现在这话听着有点讽刺。人被优化了，被降薪了，被延发工资了，但产品还得照卖，门店还得照开。 至于贾国龙本人，据说现在专注干一件事：选食材，到各个原料基地去跑，挑最好的回来做菜。他说自己不适合打造个人IP，“爹味儿”太重。但西贝现在这个局面，缺的恐怕不是好食材。 大家觉得，贾国龙这次退居幕后是真的放权，还是不忍心亲手给老员工降薪？ 来源：齐鲁晚报 侵权必删
