相比于宋朝，为什么说辽金的饮食水准是非常粗劣的？ 辽国契丹人主要靠游牧渔猎过日子，草原森林河流给了他们丰富的野味和牲畜，肉食自然成了主角。宋使路振在《乘轺录》里写得清楚，他们把熊油羊肉猪肉野鸡兔肉煮成濡肉，牛鹿雁熊肉切方块做腊肉，大盘子一堆混着上桌。肉块方方正正，却杂乱摆放，吃起来多是煮或烤，生拌也常见。粮食少，粟黍稗子这些粗粮为主，肉和米合煮成粥，捣成糜烂就吃。乳制品常见，奶熬成粥，还浇生油，认为补身子。贵族产后喝调酥杏油，宋人听了都觉得怪。整体看，烹饪简单，缺少中原那种复杂的调味和火候变化，调料多靠葱蒜韭芥，口味重腥膻。 金国女真人早期更直接，东北白山黑水，气候冷，农业弱，渔猎为主。马扩《茆斋自叙》记他们用半生米饭浇生狗血葱韭拌着吃，肉类猪羊鸡鹿兔狼獐狐牛驴犬马鹅雁鱼鸭虾蟆，或烤或煮或生切，多用芥蒜汁蘸。粮食主要是稗子糜豆，硬饭常见。靖康二年，金太宗寿宴赐徽钦二帝蜜渍羊肠，用马肠子掺杂煮熟浇蜜，宋帝吃完全吐了。那腥膻黏腻的味道，跟宋宫里精细的羹汤炙脍完全对不上。宋人吃惯了酸甜苦辣层层平衡的菜，面对这种粗加工的肉肠，生理上就难接受。 宋朝为什么饮食发达？农业基础厚，商业繁荣，开封市场蔬果鱼虾肉禽天天新鲜。烹饪技法多，油炸蒸煮腌渍全有，调味讲究平衡。宫廷御厨分工细，食材选精，羊肉为主，但做法烂热少，香而不腻。南渡后海鲜蟹虾上桌，南北融合更丰富。辽金那时畜牧渔猎占大头，粮食产量低，烹饪就煮烤拌为主，生食多，调料单一，缺少精细加工。宋人出使或被俘，亲身经历后，自然觉得粗劣。 不过辽金也不是一成不变。占中原后，他们看到汉人饮食的讲究，也开始学。金人迁都燕京，农业推开，粟麦种得多，面食粥品丰富。重阳节搭帐篷喝菊花酒，宴席上中原风味菜多了。市场水果蔬菜种类增加，饮食逐步跟上。辽后期在燕云地区，也吸收汉俗，宫廷偶尔有包子馒头。女真人后期“忘旧风”，烹调精细起来，用汉人调味品，腌制果蔬肉制品常见。元代甚至有专记女真食品的书，冷盘热蒸糕点都有。 可徽钦二帝没等到这些变化。靖康之耻后，他们被掳北上，先在上京，后到五国城。待遇越来越差，粗粮腌肉为主，身体虚弱。徽宗填词写诗，手抖字歪。钦宗风疾缠身，行动不便。两人先后死在异乡，尸骨多年后才赎回葬南方。那段屈辱，成了宋人心里永远的痛。辽金饮食从粗到细的过程，正是民族融合的写照，可对宋人来说，那最初的粗劣，终究是刻骨铭心的对比。
