一项于2022年2月由挪威卑尔根大学所进行，并发表于《公共科学图书馆：医学》（PLOS MEDICINE）的研究，针对200多年来全球各地死亡原因、疾病和伤害等数据进行统合分析后发现，若20岁开始采取植物性饮食，取代以加工肉、高脂肪、精致淀粉与高钠含量的西式饮食，对于男性最长可延寿多达13.0年，女性则可延长10.7年寿命。
研究还发现，若是从60岁才开始采取植物性饮食，平均下来，女性仍可延长8年寿命，男性则延长8.8年寿命；甚至从80岁开始采植物性饮食，也平均可延长3.5年的寿命。
至于植物性饮食能够延长寿命的原因为何？英国营养基金会曾指出，健康的植物性饮食，和降低心脏病、中风、第2型糖尿病的风险有关，也对降血压、血脂以及保持健康的体重有帮助。
