炖肉时飘上来的那层浮沫，到底是营养精华，还是必须撇掉的脏东西？90%的家庭都做错

炖肉时飘上来的那层浮沫，到底是营养精华，还是必须撇掉的脏东西？90%的家庭都做错了，难怪你炖的肉又腥又柴汤还浑浊难喝！ 很多老人说：“浮沫都是血沫子，不撇掉肉会腥，吃了还不健康。”也有人坚持：“那是肉里的蛋白质和营养，撇掉太可惜！”今天一次性说透，别再傻傻分不清。 真相其实很简单：刚煮开的那层黑灰色浮沫，是脏东西；后面出现的白色浮沫才是营养。 肉下锅焯水或刚煮沸时，浮出来的深色发灰、松散的泡沫，是肉里的血水、杂质、淋巴液，还有残留的污物和腥味来源。这一层不仅难吃，还影响口感和健康，必须第一时间撇干净，不然后面怎么炖都有一股腥膻味，汤也永远清不亮。 但等到煮一会儿、血沫撇净后，再飘上来的白色、细腻、紧致的泡沫，那可是实打实的肉蛋白、脂肪和营养精华！这层泡沫富含氨基酸，是肉汤鲜美的关键留着它，汤才会浓白醇厚，香气十足。撇掉它，等于把一锅汤的灵魂都扔了。 一个小技巧教你炖肉零失败：冷水下锅煮肉，水开后立刻撇掉前两遍黑沫，后面的白沫轻轻保留，再转小火慢炖。这样炖出来的肉软烂入味，汤白味鲜，营养不流失，干净又健康。 小小一层浮沫，藏着厨房的大学问。会做饭的人，不是放多少调料，而是懂这些不起眼的细节。 你平时炖肉，是撇沫还是留沫？有没有因为不撇沫炖出过难喝的汤？评论区大胆说出来，看看多少人和你一样！