浙江宁波，一名22岁女子被诊断为胃肠炎和食物中毒，原因竟然是每晚都要吃一份木薯糖水。吃起来“糯叽叽”的木薯糖水，也是不能胡乱去吃。 最近，木薯火了起来，这种以前只在两广、海南糖水铺里常见的食材，摇身一变成了全国奶茶店、甜品档口的新宠。 就因为那一口咬下去“糯叽叽”还带点嚼劲的口感，无数人被圈粉，社交平台上的打卡笔记刷不停，不少店家甚至因为原料供不应求，不得不暂时下架木薯相关的甜品。 可就在大家忙着跟风尝鲜的时候，一些不舒服的反馈也跟着冒了出来。 浙江宁波有个22岁的姑娘，连续好几天晚上都要吃一碗木薯糖水，没过多久就开始恶心、上腹部坠胀不适，去医院一查，确诊是胃肠炎加食物中毒。 网上还有不少网友分享类似的经历，有人吃完头晕乎乎的，眼皮沉得抬不起来，有人直接昏睡了14个小时才醒，还有人上吐下泻，把好好的一顿甜品吃成了糟心事。 木薯本身不是什么不能碰的东西。 它耐贫瘠、产量高，对生长环境没啥要求，全球有8亿人靠着它填饱肚子，是不少热带地区的重要口粮。 除了做甜品，木薯的淀粉还能用来做饲料、酒精，甚至是塑料纤维，生活里到处都能见到它的影子。 但木薯有个藏得很深的“小毛病”，它属于大戟科植物，根、茎、叶里都含有氰苷，尤其是皮层和紧贴着的红色内皮，毒素含量最高。 氰苷本身是没有毒的，但是一旦木薯被破坏，氰苷就会和植物里的酶发生化学反应，生成有毒的氢氰酸，这也是木薯自身保护机制的一种体现。 氢氰酸可不是闹着玩的，它会抑制人体细胞的呼吸作用，让组织和细胞没法正常利用氧气。 轻一点的会让人头晕、浑身没劲，严重的还会血压下降、意识模糊，甚至危及生命。 更坑人的是，早期中毒的症状和熬夜累着了、普通感冒差不多，很容易被大家忽略过去。 当然，这也不是说我们就要直接拒绝木薯糖水。 平时在正规店里买的木薯甜品，大多是用工业化脱毒的木薯粉做的，经过冲淋、粉碎、烘干等多道工序，毒素早就被清理干净了，就像奶茶里的珍珠一样，安全性完全没问题。 真正要当心的是那些没资质的路边摊，他们的木薯从哪来的、有没有好好处理，都没人监管，风险可不是一般的高。 要是想自己在家做木薯糖水，那几个关键步骤一个都不能省。 首先得选对品种，认准市面上那些低毒的食用木薯，然后削皮的时候一定要仔细，不光要削掉外层的硬皮，连带着里面那层红色的内皮也要刮干净，这些地方的毒素最多。 削好的木薯块要放进清水里泡够24小时，最后一步更是一定要开盖煮够25分钟以上，煮好后最好再泡一会儿，掰开看看有没有白芯，确认完全熟透了再吃。 还有几类人，最好离木薯甜品远一点。 消化功能弱的人、孕妇和小宝宝，木薯里的支链淀粉占比高达83%，黏性强不好消化，吃了很容易加重肠胃负担。 从中医的角度说，湿气重、舌苔厚、动不动就拉肚子的人，也别贪嘴，甜腻的木薯会助湿生痰，尤其是加冰的版本，简直是“湿上加湿”。 就算是身体健康的人，也别一次吃太多，更不能把木薯当主食天天吃。 它的营养太单一了，加工成木薯粉后，蛋白质的含量非常少，长期吃很容易缺营养。 说到底，美食和安全从来都不冲突。 选对食材、处理到位、吃得适量，就能安心享受这份糯叽叽的快乐，安全地享受美食，才是最踏实的吃法。
