做凉拌鱼皮时，枧水浸鱼皮一般15分钟就可以。像做这道夏日清凉菜，通常会选鲩鱼、黑

初瑶吴先生 2026-01-10 09:06:47

做凉拌鱼皮时，枧水浸鱼皮一般15分钟就可以。像做这道夏日清凉菜，通常会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等淡水鱼的鱼皮，不同鱼皮口感有别，有的韧劲大，有的偏软糯。先把鱼鳞去净，用刀片出鱼皮，再用开水焯熟，一熟就捞起放进冰水里。之后在加了食用碱（枧水）的水里浸15分钟，这时鱼皮会自然收缩卷起。浸好后搭配葱丝、姜丝等调料，搅拌均匀，口感爽脆，层次丰富。

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初瑶吴先生

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