1. 调整烫面比例：半烫面建议用开水:凉水=1:1的比例和面，开水烫一半面粉让面筋软化，凉水和另一半保证筋性，面团要和得比饺子面软，揉到表面光滑不粘手。 2. 充分醒面：和好的面团盖保鲜膜醒30分钟以上，擀饼前每个小剂子再醒10分钟，醒面不足面筋紧绷，烙出来就硬。 3. 烙制火候+锁水：平底锅中小火，饼下锅后表面刷一层薄油，盖上锅盖焖烙，两面金黄即可，别用大火烤干水分；出锅后装进保鲜袋捂5分钟，回软后口感更暄软。
1. 调整烫面比例：半烫面建议用开水:凉水=1:1的比例和面，开水烫一半面粉让面
云崖览绝壁
2026-01-02 15:40:33
0
阅读：17
