（原创）腌萝卜皮 食堂用早餐，有面有粥有馄饨，也有包子红薯和玉米，包子有荤有素有豆沙，荤的是纯肉馅，调味师傅把肉馅调得咸淡适中，还不带有猪肉的“肉夹气”；蔬包是青菜豆腐干，夹了一点点香菇，味也很好；豆沙包是食堂自己熬的豆沙，不很甜，但很糯。 粥有三种：白米粥、小米粥和南瓜粥。只是玉米天天有变化，今天甜玉米，明天白玉米，后天水果玉米，下来就是花玉米，红粒黄粒白粒，以前吃玉米就一种，现在这多出来的品种不知是什么，高科技还是转基因？ 红薯也是，香小薯、大黄芯糯红薯和白芯硬红薯轮着上，小的给两只，大的给半块，总之份量差不多就行，因为都是五角一份。 配粥小菜更是丰富，有腐乳酱瓜咸鸭蛋，西芹百合加香干，西兰花再配生菜，还有大厨自制的辣油辣酱，这是免费的，不怕辣，可以整上一小碟。 那辣油辣酱与外面的不一样，不是那么辛辣辛辣。 辣中带着香，香里还有鲜，鲜还有点咸，蘸个馒头拌个面，放上一些，那叫一个爽。 佐粥小菜中有二种，是厨师自制的，一个是酱萝卜，另一只是辣白菜，基本上是每天轮流上，味道确实好，爽口、下食。 酱萝卜别有风味，里面加了醋，咸鲜微酸，有了这酱萝卜，感觉粥也不那么烫、白馒头也不那么干涩了，夹点酱萝卜，这些食物就那么顺溜地到了腹中。 吃了这，再去市场上买，总感觉不如食堂的好，只是食堂的酱萝卜似乎皮更好吃，脆。带肉的那层有时就是软软的，绵绵的，没有皮那么有嚼劲。 因与大师傅熟识了，吃面时请教了酱萝卜制作。 大师傅也慷慨，毫无保留，贡献秘方。 方法很简单，也应该好学。 到家就动手，心想：萝卜肉是软塌塌的，那光腌萝卜皮，是否会更好吃？ 想到就干，剥萝卜皮倒是不难，先在头上切上一刀，撕下，慢慢的，萝卜皮都给撕了下来。皮上不带肉，萝卜很完整。 按需切小萝卜皮，先依大师傅关照：盐腌。翻盆，三天后调酱汁。 酱汁是盐、红、白酱油、冰糖，依自己口味定咸甜。 关健点在煮卤！ 将腌萝卜的汁一起倒在卤中，烧开，烧开是重点。 倒入萝卜皮中，汤汁要盖没萝卜皮。这样酱制一天，第二天重复此动作，第三天再重复一次。 第三天煮卤时加醋，还得在快关火时加，不然醋挥发了，就没那钻肚的酸。 三次滚烫的汤汁下去，这样腌酱出来的就脆就爽。 凉透装瓶，瓶得干净，无油没生水，不然酱萝卜易坏。随吃随夹，只是夹酱萝卜皮的筷子一定也要干净，不然一有细菌混入，就会发酵，这一下整个劳动成果就彻底泡汤。 自制的萝卜皮虽说没有食堂大师傅的那么入味和鲜美，但也吃出了酱萝卜皮别有风味的味道。 202512231100
