一位有着30年养鸡经验的养殖户告诉我，鹅蛋少有人吃，也很少有鹅蛋卖，是因为营养价值没有鸡蛋和鸭蛋高？了解了背后的原因之后只能说真的涨知识了。 菜市场转一圈，鸡蛋鸭蛋摆得满当当，鹅蛋却得在角落摊贩那碰运气。 问起为啥少见，摊主总是摆摆手："养鹅不合算"。 这话背后藏着的门道，比鹅蛋蛋壳还厚实。 养殖户老王给我算过账，一只鹅每天要吃半斤饲料，是鸡的三倍。 可鸡一年能下三百个蛋，鹅顶多凑够六十个。 就像种庄稼盼着丰收，谁愿守着"三天一蛋"的慢节奏？村里以前试过养鹅，最后都改回了蛋鸡，栏舍里现在还留着几个闲置的鹅水盆。 鹅蛋不光产量少，处理起来也费劲。 洗蛋时得用硬毛刷使劲蹭，蛋壳上的细孔比鸡蛋多一倍，稍不注意就藏污纳垢。 下锅前更得小心，那层厚达0.45毫米的蛋壳，用惯了磕鸡蛋的手法准保弄一手蛋液。 有回邻居阿姨煮鹅蛋，愣是拿剪刀才撬开，笑说"吃个蛋跟拆炸弹似的"。 超市里偶尔摆着鹅蛋，标价能到六块一个。 旁边鸡蛋三块钱能买四个，主妇们路过大多瞟一眼就走。 倒是孕晚期的孕妇会买几个，老辈人说鹅蛋能去胎毒。 这种带着传统观念的消费，撑不起稳定的市场需求，货架上的鹅蛋常常放得快过期。 其实鹅蛋的营养成分一点不输给鸡鸭。 南京农业大学的检测显示，它的蛋白质和铁含量都比鸡蛋高，蛋黄里的磷脂更是健脑好东西。 但这些优势被藏在坚硬的外壳里，就像埋在土里的金子，等着有人把它挖出来。 现在有些地方开始琢磨新法子，把鹅蛋做成预制菜，去壳切块真空包装。 这样一来，厨房新手也能轻松烹饪。 或许用不了多久，当我们在超市冷柜看到鹅蛋半成品时，会想起那些在水盆边犹豫要不要养鹅的养殖户，他们没说错，鹅蛋确实特殊，但特殊不代表该被遗忘。
