12月5日报道四川，一女子到成都旅游吃串串地摊火锅，无意中发现老板竟将别人吃剩的汤锅倒回锅底，女子不敢相信自己的眼睛，以为自己看错了，可老板却说自己做了二三十年了一直都这么干的！[黑线] 一位游客在成都街头摊点看到，摊主将前一桌客人吃完的串串汤锅，直接倒回了沸腾的大锅中，面对质疑，摊主称几十年来都是如此，还对外地游客表示“不习惯”，甚至在游客提出投诉时出言威胁。 本地人所说的“冷锅串串”，并非指温度，而是一种烹饪和售卖方式，串串由店家在大锅中统一烫熟，再分装到盛有汤汁的小锅里端上桌，这种小锅里的汤汁，理论上只接触过被烫熟的食物本身。 看到女子准备打市场监督局电话举报，老板生气了，威胁女子说，你要是敢叫我没法做生意，我就叫你玩不开心。 成都的串串分两种 ，一种是冷锅串串，餐馆老板在一个大锅里面烫好，然后分小锅端给食客，这种小锅里面的汤汁是要回到大锅里面的，优点就是没有锅底费，顾客不需要用燃气。 第二种是热锅串串，有点像火锅，单独点火，自己煮菜，牛肉，黄喉、腰花等，这种要支付锅底费的，是一次性锅底。 但别人用过的锅底重新回收回来，真的很不卫生，即便经过高温杀菌，也还是存在隐患。 许多经营冷锅串串的摊贩或小店，会将小锅中剩余的汤汁回收，倒回中央大锅循环使用，从商业逻辑上看，这一定程度上关联着锅底免费的模式，与之相对的是“热锅串串”，顾客像吃火锅一样自行涮煮，锅底单独收费且为一次性使用。 尤其是一些本地食客认为，这是冷锅串串的传统做法，汤汁被视为调味载体，经过持续高温沸腾能起到杀菌作用，且反复熬煮的“老汤”在传统认知中风味更醇厚，他们觉得，这与使用“口水油”的火锅有本质区别。 任何在后厨或台面下的操作，都有可能被镜头捕获并公之于众，依赖“眼不见为净”的陈旧观念，最终伤害的不仅是顾客，更是自身的口碑乃至整个地方饮食文化的声誉，将操作透明化，规范化，主动契合现代卫生标准，才是长远生存之道。 作为消费者，外出就餐时多一份留心是有益的，选择环境卫生，证照公示齐全的店铺是基础，若遇到明确的食品安全问题，保留好证据并向市场监管部门反映，既是维护自身权益，也是在推动行业整体进步。 成都的美食魅力离不开街头巷尾的烟火气，这份烟火气，应当建立在安全与诚信的基础之上，才能让本地食客心安，也让远道而来的游客真正品味到美味背后的诚意。 外面的东西少吃，自己做的才干净卫生 “我的天，这也太吓人了，不管是什么串串，别人吃过的汤再倒回去，这跟‘地沟油’有啥本质区别，想想可能吃了别人口水混着纸巾的‘老汤’，我隔夜饭都要吐出来了。” “别说二三十年都这样，就算两百年都这样，那也是错的，以前条件差没办法，现在还能拿这个当理由，卫生标准是底线，不是选择题。” “这不是习惯问题，这是人品和诚信问题了”。 “其实这事儿得分清楚，传统冷锅串串的汤底，确实有回收再用的做法，行话叫‘老汤’或‘母子锅’。它主要是个调味汤，不是让客人涮煮的，理论上不直接接触口水，很多老成都从小吃到大，讲究的就是那个‘老汤’的复合味，但关键是你得明明白白，并且要在极其严格的操作下进行，确保卫生。” “但像视频里这样，在街边环境，操作这么随意，还理直气壮，确实不行，老传统也得在新规矩下找到干净卫生的新做法。” “说句大实话，为啥有些串串便宜没锅底费，‘奥秘’可能就在这儿，一次性锅底成本高，最后还不是转嫁给顾客，大家既要便宜又要绝对卫生，在低价的街边摊，有时候确实是个矛盾。” “便宜绝不是不卫生的理由，消费者有选择吃平价食物的权利，但没有接受不卫生食物的义务，该有的消毒，该换的汤底，是成本就应该算进去，不能偷这个好。” “这种事在成都旅游核心区发生，老板还这么横，真的该好好管管了，不能因为个别摊贩，坏了整个成都美食之都的招牌。” “以后吃串串，尤其是冷锅的，可以多问一句‘锅底是一次性的吗，’虽然不一定得到真话，但问的人多了，就能形成压力，最好还是选择后厨透明，有口碑的店。” 如果你在外地旅游，遇到了类似这种明显不符合卫生规范，但摊主却宣称是“本地特色”或“传统做法”的情况，你会怎么做？ 信源：法制进行时
