以前我炒菜也抗拒放糖，觉得咸口菜加糖很怪。直到邻居餐馆王师傅说，放糖能让香味“立”起来。试了之后，发现糖真是被低估的“增香神器”。 糖在高温下和食材氨基酸发生“美拉德反应”，像烤面包变香、红烧肉发亮都是这原理。炒菜放糖，能中和咸味，让肉香更柔和，吃完还有回香。比如炒青椒肉丝，加糖后肉丝香和青椒鲜融合得更好。 肉菜里糖更是“隐形帮手”，生肉用糖腌制，能锁汁去腥；炖排骨放糖，汤色亮，肉香足。所以炒菜放糖好处多多，别再抗拒啦。
以前我炒菜也抗拒放糖，觉得咸口菜加糖很怪。直到邻居餐馆王师傅说，放糖能让香味“立
彬彬大淘汇
2025-10-22 07:44:02
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