[太阳]1956年，毛主席忧心忡忡的说“东来顺的羊肉变得不好吃了，这是一个大问题，”全聚德的烤鸭店也变得烤不脆，咬不动了，一种简简单单的美食味道变化的背后，牵扯的却是国家建设的大学问。 （参考资料：2019-07-25 北京日报客户端——涮羊肉不好吃了，竟然惊动了党中央？） 故事得从北京的百年老字号东来顺说起，这家以涮羊肉闻名遐迩的饭馆，曾经是多少老北京人心中的美食圣地，尤其是在冬天，东来顺的涮羊肉便成了人们抵御寒冷的最佳伴侣，就连国际友人也常慕名前来。 可公私合营后的东来顺，羊肉的质量却悄然发生了变化，那曾经让人回味无穷的羊肉片，如今变得嚼不烂、咽不下，作料也差了强人意，顾客们纷纷摇头，老主顾们进门先不是占座，而是先问肉好不好。 而和东来顺有同样遭遇的还有全聚德，那曾经皮脆肉嫩、油光发亮的烤鸭，在那个时期也变得干瘪无味，咬一口下去，满嘴都是失望。 这事儿可不小，很快便惊动了中南海，要知道，在那个年代，一家饭馆的兴衰，可不仅仅关乎口腹之欲，更关乎党和政府的形象，关乎社会主义制度的优越性。 人民日报甚至将其定性为“政治任务”，强调保护东来顺涮羊肉这份宝贵的民族遗产，就是爱护劳动人民的创造性劳动，就是继承和发扬社会主义的优越性。 那么，究竟是什么原因导致了这些老字号的美食质量下降呢？经过一番深入调查，问题逐渐浮出水面，原来，公私合营后，市食品公司供应的羊肉质量大不如前，切肉工人也没有增加，为了满足顾客时间上的要求，却忽视了肉片的质量。 而为了降低价格，还决定让东来顺学习其他饭馆，结果导致经理和工人只注重研究怎样多出肉片、少出肉头，而忽视了羊肉要选得精、切得薄、剔得净的传统手艺。 全聚德的情况也大同小异，公私合营后，原有的生产经营方法被轻易改变，烤鸭的选材、烤制工艺都发生了变化，自然就烤不出原来的味道了。 这事儿很快引起了中共中央领导人的重视，陈云在关于知识分子问题会议上即席发言，一针见血地指出了问题所在，他强调，私营工商业公私合营以后，原有的生产方法、经营方法应该在一个时期以内照旧维持不变。 毛主席对此也做出了明确指示：“我们在这一点上，要羊肉必须继续好吃，烤鸭子要更加好吃，才能证明社会主义的优越性。” 为了让“社会主义的涮羊肉更好吃”，北京市有关部门迅速行动起来，将东来顺涮羊肉的生产技术和管理办法当作民族遗产加以保护，在政策的保护下，东来顺的涮羊肉很快便恢复了往日的优良品质。 而全聚德见此情况，也开始效仿起来，很快，烤鸭也恢复到原来的美味，这也不禁让人感慨，在那个年代，简简单单的美食味道变化背后，牵扯的竟然是国家建设的大学问。
