在广东十几年，吃十几年的食堂 总结出食堂餐饮五大惯用食材： （不服来辩） 1、白萝卜。 一年四季都有，食堂最喜欢用，百搭，全身不浪费。萝卜皮削下来凉拌一下可以当小菜，剩下的切块，切丝，切条随便配点荤，就是一个荤菜，炖汤也可以，萝卜若是糖了，可以晾成萝卜干。 2、莴笋。 同样一年四季都是，叶子可以单独炒一下，当作一个青菜，莴笋身子切条，切块随便配点荤，可以当个荤菜。和白萝卜一样，炖汤、凉拌均可。 3、土豆。 同样一年四季都有，随便搭配就是一个菜，想它是荤菜就掺荤炒，想它是素菜就炒土豆丝，炸薯条另当别论。 4、芹菜。 叶子可以做成汤，杆子百搭，随便一样菜里芹菜都可以当作配菜，加之处理起来方便，食堂也喜欢用。 5、鸡蛋。 这个不用多说，可以作成五花八门的菜，同时方便处理和保存，可荤可素，要卤可煎可炒可煮等等。 不止食堂，但凡是做餐饮的，以上五个食材都是首选，就看能做出什么花样，一周五天，食堂就这五种食材换着花样穿插着做，搭配上不同的肉类、排骨，妥了，不常年吃，没这经验！ 食堂饮食 食堂菜谱
