1954年夏天，大生源油厂炊事员毛善庆创造了历史记录：出饭率达到了惊人的四斤一两

1954年夏天，大生源油厂炊事员毛善庆创造了历史记录：出饭率达到了惊人的四斤一两！也就是说用两斤生米，可以煮出四斤多米饭，一下子轰动了全国，成为当时的新闻人物。 1954年，全国刚刚结束土地改革，百废待兴，国家进入了艰难的经济恢复期。 彼时的粮食极为紧张，按人头定量供应，每个职工每月能领到的细粮不过二十来斤，粗粮和杂粮加起来也才勉强够吃。 南通地区虽地处江南水乡，但连年自然灾害，加之公私合营初期工农业转型，粮源调度捉襟见肘，连饭桌上的米粒都得精打细算。 在大生源油厂，厂部将每日的米粮按工种配比发到食堂，重体力工每天三两米，轻体力工不足二两。 食堂的灶台上，经常挂着一个白底黑字的布条：“节约一粒米，胜过万担粮。”炊事员们不仅要保证饭菜供应，还得负责控制用量。 稍有不慎，饭不够吃，工人们怨声载道；米用多了，月底粮仓就要见底。 有一次，仓库送来一批存放过久的老米，米粒灰白发霉，掺杂着碎石和虫卵。食堂里的人一边挑拣，一边偷偷抹眼泪。 为了充饥，厂里一度用地瓜干、玉米渣和米糠掺着熬粥。工人吃完还得去干沉重的体力活，很多人干着干着就腿软眼花。 在这样的背景下，毛善庆却能用同样的定量米，做出又饱又香、还量足的米饭，简直像变魔术。 有人怀疑他掺水、掺芋头；有人悄悄摸黑翻他米桶。可细查之下，所用之米并无异常，煮饭过程也大大方方、全程公开。 厂里专门派出三人小组“暗访”，连续数日旁观，记录、称重、对比，结果惊人一致——毛善庆的出饭率确实稳定在四斤一两上下！ 于是，厂部正式发布通知，在全厂召开“毛善庆节米先进经验交流大会”。那天，食堂里挤满了人，工人们纷纷伸长了脖子，想看清楚这个“神炊事员”到底有何秘诀。 毛善庆站在简易讲台上，脸红得像蒸熟的红薯。他腼腆地搓着手掌，说道：“我哪有什么绝招啊……就是细啊，勤啊，用心琢磨罢了。” 细，是指他在淘米前会先用水温掌握好浸泡时间，使米粒充分吸水、膨胀，蒸煮时自然膨松；勤，是指他时刻盯着灶口，火候把得准，不让米饭忽生忽糊。 而最关键的“诀窍”，则是他自创的“分三段蒸煮法”——先猛火沸煮十分钟，再中火焖熟，最后小火虚蒸十分钟，使米饭松散可口，出饭率极高。 他还讲究一个“饭与锅气”的平衡，火候刚好时就要“关火不揭盖”，让锅中余热完成最后一步“虚蒸”，而不是急于开盖取饭。这些看似不起眼的小动作，正是他多年厨房经验的积累。 更令人称奇的是，他还能“精准配水”。在那个年代，工厂没有电子秤，更无计量工具，毛善庆却能凭借手感和经验，将水量控制得分毫不差。 他笑说：“我是凭耳朵听出来的。水沸时，米粒与锅底发出的响动不一样，我听一听，就知道水是不是多了。” 这一技艺不久便被《新华日报》报道，全国各地来厂“取经”的人络绎不绝。 中央有关部门派员前来调研，认为这是新中国勤俭办工、节约粮食的典型案例。到了1960年，毛善庆被正式评为“国家一级炊事员”——这是当时炊事行业的最高荣誉。 颁奖那天，厂礼堂红旗招展，掌声雷动。毛善庆身穿笔挺的干部服，左胸佩戴着金灿灿的奖章，眼角却仍透着一股羞涩。 他说：“我只是一个烧锅做饭的，给工人们把饭做饱、做好，就是我一辈子的本分。” 厂领导动情地说：“别小看咱们伙房工。一个人节省一勺米，全国一年就能省出百万斤粮。这不仅是经济账，更是咱们社会主义精神文明的表现！” 毛善庆此后被调任至南通市饮食公司担任厨艺顾问，还参与编写炊事员培训教材。他将自己的方法传授给一批又一批年轻炊事员，被誉为“粮食第一卫士”。