初到太原还是来碗正宗“头脑”吧

“头脑”是由明末清初著名医学家、思想家傅山发明的药膳食品，最初名为“八珍汤”。傅山为侍奉体弱多病的母亲，结合医学知识将传统中药“八珍汤”改良为药膳，加入羊肉、莲藕、山药等食材，兼具滋补与食疗功效，其母长期食用后身体变好，傅山将此配方传给太原一家叫“清和元”的店来经营。 ‌为什么叫“头脑”呢？大多认为“头脑”之名由傅山所起，可能与“酘醪”（浓酒）谐音演变有关；‌也有的提出“头脑”可能源自明代流行的“头脑酒”，这在《金瓶梅》、《水浒传》等文学著作中均有提及。 “头脑”主要以黄芪、莲菜、羊肉、山药、黄酒、羊尾油等原料为主，佐以腌韭菜提咸味，使之更易入口。 “头脑”即是孝道文化的载体，又是一道食品，至今太原老年人仍保留“赶头脑”（清晨食用）的习俗，2008年“头脑”制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，老字号“清和元”延续四百年的传统风味，在太原有多宗分店，如果您初到太原，建议还是尝试一下以了心结。 ‌图1，四百年老店“清和元”； 图2，“头脑”鼻祖傅山； 图3，店内介绍文字； 图4，头脑，两侧为配菜腌韭菜菜，价格25元，够三、四人品尝。 清和元还有涮肉、炒菜和各类特色小吃，人均6、70元即可。