福建年味 福州年味 身边的年味 【申遗成功后的首个春节，在这些非遗美味里感受福州年味】春节，中国最具代表性和影响力的传统节日，它不仅是全球华人的宝贵财富，也是全人类共同的文化遗产。首个申遗成功后的春节将至，福州这座历史文化名城已张灯结彩，洋溢着浓厚的节日氛围。
在这个特殊的春节，让我们一起走进福州的非遗美食，探寻那些传承了百年的传统佳肴，品味地道的中国年。
【佛跳墙——坛启荤香飘四邻】
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃阐跳墙来”。蜚声海内外的闽菜“状元王”佛跳墙，以“满汉全席”为基础，结合闽菜特点，一坛盛满几十种山珍海味，再以十几道工序进行初步加工，并根据不同原料的性质和特点，依次进坛微火细心煨制六小时以上，是福州喜宴、酒席、年夜饭上一道必不可少的大菜。福州俗语云，不尝佛跳墙，枉到榕城来。
2008年佛跳墙制作技艺被收录入国家级非物质文化遗产。
【肉燕——无燕不成席】
肉燕，又称太平燕，是福州过年时家家户户年夜饭必备的喜庆名菜。年夜饭的太平燕一上桌，便是阖家举杯欢庆时。
“肉包肉”是福州肉燕不同于馄饨、扁食等食物的独特之处，它的外皮由猪肉加番薯粉反复捶打，制成轻薄如纸的肉燕皮，再包入猪肉馅，又是也会加入马蹄增加爽脆口感，肉燕包好蒸熟后入高汤煮开，轻咬一口，燕皮爽滑，内馅鲜香。
2007年肉燕制作技艺列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。
【鱼丸——包裹山海风味】
福州肉燕是“肉包肉”，福州鱼丸则是“鱼包肉”，它以新鲜鱼肉为原料，经过精细剁蓉、调味、挤丸、煮制等多道工序精制而成，融合了海味的鲜弹，肉馅的酱香。鱼丸不仅是福州大街小巷随处可见的一道地道小吃，同样是福州人逢年过节、聚会宴请的必备佳肴，有着 “福丸”之称。
2007年鱼丸制作技艺列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。
【元宵——传承百年的福州糯叽叽】
初来福州的外地人常会困惑：福州元宵居然是咸的？没错，在福州，元宵特指咸口猪肉馅的糯米丸子，汤圆才是甜口的。在福州有这样一家传承了四代人的元宵百年老店——耳聋伯元宵，以地道福州味道成为在外打拼的福州人魂牵梦系的故乡味道，每逢过年，总能迎来一众游子们到店品尝。
糯叽叽的耳聋伯福州元宵外皮用糯米、粳米以独家特定比例制作，要做到一口下去外皮软糯Q弹、韧性十足却不粘齿。
肉馅则采用优质猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋膜后手工剁肉，经秘制调味制成，最特别的是，耳聋伯元宵能做到皮馅分离，肉馅抱团“脱核”，汤汁丰沛，充满独特酱香，味道鲜美无比。
2019年元宵丸制作技艺被列入福建省非物质文化遗产代表性项目名录，成为极具特色的福州糯叽叽美食的代表。
