小众题材研究——餐馆全球史

《下馆子》 本书角度独特，内容从餐厅到厨房、食物到物品，每一章的内容都很新奇。不仅从我们局外人的视角书写餐馆，也从局内人的角度进行叙述（侍者、老板等）。随着餐馆的变迁，不仅看到了大众思想的转变，也了解到社会的进步与发展 ■早期餐馆 在18世纪晚期和19世纪早期的巴黎，观看和被观看是餐馆用餐的核心，这是一场“没有互动的观看” 除此之外，也以包间的形式创造了私密空间，通常位于餐馆的上层。比大餐馆多了一扇门，房间中配沙发和桌子等休闲家具，用于政 治、生意、约会，主要是为食客提供言论和行 动自 由 ■餐馆与阶 级 伦敦和纽约扩大了餐馆文化的影响范围，随着时间的推移，中产阶级成为餐馆的新受众 对于穷人和中 产阶 级来说，在餐馆用餐大概从19世纪中叶开始，不过几乎都是自助服务，食物也不一定按订单烹饪 ■相关冷知识 19世纪的欧洲，厨师的寿命要比其他领域的同时代人短，因为长期在封闭空间接触煤火。蔬菜和肉类也因为缺乏冷藏条件而比今天更容易腐烂 第一个在煤气炉上做饭的人是察霍伊斯·温兹勒，时间是1802年。1836年詹姆斯·夏普正式发明煤气炉并申请专利 ■ 当人们都外出就餐时，汽车推动了全球餐饮的一个重大变革，就是培育了一种餐馆食物——快餐 美国的路边餐馆起源于午餐车，随后发展成餐车式餐馆。在餐馆发展史中，其蓬勃发展得益于女性的加入，同样女性也改变了路上用餐的方式 战 后时期的美 国汽车和中 产阶 级的兴起及休闲消费和假期旅行的扩张导致了以家庭为单位的出行次数增加，于是儿童菜单、大号包间、空调设施等人性化室内设计纷纷涌现 最后又出现了自动售货的模式，自动贩卖餐馆在一定程度上改变了餐馆的社会行为。对于在城市工作的都市男女群体而言其效率是有益的，并不需要支付其他费用 ■ 后面有从人类学角度解读餐馆的一些现象，很值得深思