中式酥点‼️广式经典叉烧酥💯自制传统叉烧馅
实和评美食
2023-10-31 22:23:03
❤️这个配方我已经做过好几次了，酥香可口，真的太好吃了[赞R][赞R][赞R]烘烤出来的叉烧酥层次非常多，很酥脆，多汁的叉烧馅，集酥脆软嫩多汁于一体[色色R][色色R]试了绝不后悔‼️
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[樱花R]配方可做20个叉烧酥，酥皮参考油管“达哥厨房”
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【油皮】
无盐黄油170g
猪油105g
低筋面粉150g
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【水皮】
低筋面粉126g
高筋面粉75g
水75g
细砂糖15g
猪油13g
全蛋55g
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【内馅】
叉烧馅500g（25g/个）
⭕️叉烧馅之前有分享过，可以用来做叉烧包，具体做法见图[五R]-[七R]
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🌟制作步骤：
1⃣️油皮：将食材搅打均匀，擀开至约25*30cm，冷藏4小时以上
2⃣️水皮：除猪油外食材搅打成团，加入猪油高速搅打3分钟至起筋，擀开至油皮相仿的大小，一同冷藏4小时
3⃣️将水皮擀至约50*30cm，将油皮放中间包起，收口捏紧
4⃣️先用擀面杖将面团慢慢按薄，再用擀的手法将面团擀至约65cm长，进行一次3折（如果面团过软，可以先冷藏一会）
5⃣️重复擀开2次，再进行一次3折、一次4折。密封冷藏松弛1小时以上
6⃣️面团擀开至约48*40cm，将四边切整齐，再切成20块正方形，密封冷藏松弛半小时
7⃣️将面团擀至约12cm方形，按自己喜欢的形状塑形，装饰
8⃣️烘烤，风炉模式两层同烤190度25分钟左右（平炉200度）
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⭕️开酥重点⭕️
①擀制过程要适当撒高粉防粘。也不要撒太多，不然面团会干。只要不粘桌子就行
②面团一共折叠3次（2次3折+1次4折），每次折叠完，再次擀开的方向要与上一次相反。如果都往同一方向擀，面筋会往一个方向发展，烘烤成品会变形
③只要冷藏松弛到位，这个面团很柔软很好擀制的
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