🔥好吃到炸‼️开心果奶酪海盐卷🥐外脆内软💯
实和评美食
2023-10-16 22:05:30
💚加入了开心果奶酪的海盐卷，坚果味更浓郁了～搭配外脆内软的海盐卷，美味升级～[色色R][色色R]
📌ps：乳酪馅烘烤完咬开中间有稍许空心是正常的哈，图片切面仅为拍照效果哈哈，我切开后又挤了一点乳酪馅进去[偷笑R][偷笑R]
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【开心果奶酪海盐卷】16个份
🌟波兰种：
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g
🌟烫种：
高筋面粉30g｜沸水30g
🌟主面团：
高筋面粉300g
T65 100g
细砂糖25g
蜂蜜10g
鲜酵母10g
波兰种 全部
烫种60g
开心果酱26g
冰水100g
冰牛奶110g
盐10g
黄油25g
🌟夹馅：开心果奶酪馅｜开心果碎
🌟表面装饰：耐烘焙巧克力豆｜开心果碎
⭕️开心果180度烘烤10分钟，切碎备用
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【开心果奶酪馅】
奶油奶酪150g｜糖粉15g｜开心果酱20g
⭕️奶油奶酪、糖粉打匀，加入开心果酱拌匀，装入裱花袋备用
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🌟海盐卷制作步骤：
1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
2⃣️烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用
3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋
4⃣️面团室温醒发松弛20-25min
5⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min
6⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，挤上开心果奶酪馅抹开，撒上少许开心果碎，卷起
7⃣️面团收口朝下放在烤盘上，室温醒发40-50min左右，约1.5倍大。表面撒上开心果碎、耐烘焙巧克力豆装饰
8⃣️烘烤，上火230度下火190度12-14分钟，8-10秒蒸汽
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