麦香浓郁‼️波兰种全麦蜂蜜吐司🍞超柔软💯

❤️麦香味十足的全麦吐司～[色色R][色色R]用全麦粉做的波兰种，经过一夜的浸泡，可以让全麦粉变得更软不喇嗓，加入了蜂蜜，让吐司更加湿润柔软[赞R][赞R] ❤️配方参考，稍作调整[害羞R] ——— 🌟全麦波兰种： 高纤全麦粉200g 水200g 鲜酵母6g 🌟主面团： 高筋面粉360g 细砂糖20g 蜂蜜50g 鲜酵母12g 奶粉20g 蛋液50g 牛奶130g 盐6g 黄油40g ⭕️液体量可按照面团状态增减 ——— 🌟步骤： 1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵1小时，转冷藏发酵12小时以上。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状即可 2️⃣ 将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜，面温不超过26度 3⃣️温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟 5⃣️松弛好的面团轻轻擀开成椭圆形，翻面，两边面团往里对折，用擀面杖稍稍擀长（不用很薄也不要很用力擀），卷起 6⃣️面团3个一组放入模具中，二次发酵。温度35度，湿度85%，40-50分钟，发酵至8-9分满 7⃣️烘烤，上火145度下火215度35分钟