很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料

很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！   你是否有过这样的感觉？跑去菜市场精挑细选一块排骨，回家炖汤或者红烧，却总觉得吃不出几十年前那种满屋飘香的滋味。很多人的第一反应是甩锅给饲料，觉得现在的猪都是吃“化学东西”长大的。但针对这个困惑，中国农科院的专家石波教授给过一个明确的说法：猪肉风味变了，还真不是饲料的锅，问题其实出在源头上。   咱们得先搞清楚，现在咱们菜篮子里那超过九成的猪肉，到底是从哪儿来的。答案可能会让你有点意外：它们大多是“洋血统”。从上世纪80年代开始，为了满足大家对瘦肉的狂热追求，咱们国家大量引进了杜洛克、长白、大白这类的瘦肉型猪种。这些外国来的猪兄弟，最大的本事就是长得飞快、瘦肉产得多，但它们在基因里就天生缺了那股子“香”劲儿。   为啥本土猪香？你可以想象一下日本的神户牛肉，那种入口即化的感觉，靠的就是肌肉纤维里均匀分布着的脂肪，切面像大理石纹一样，那叫一个漂亮。咱们中国的本土土猪，比如东北民猪、广西的陆川猪，祖祖辈辈都是这种“雪花”体质。科学研究早就证实了，猪肉那股诱人的香气，超过八成的功劳要记在脂肪头上。当脂肪在肌肉里星星点点地分布时，烹饪加热后就会转化成各种风味物质，吃起来又嫩又润。而现在的洋猪种，为了长瘦肉，肌间脂肪被压制得只剩可怜巴巴的一丁点儿，肉质自然就容易发柴，香味自然也淡了。   有人可能会说，那我不吃瘦肉，专挑五花肉总行了吧？这就涉及第二个秘密了——时间。以前家里养猪，从开春抓个小猪崽，得养到年根底下，足足一年光景。那时候的猪，吃的虽然是野菜糠皮，但有大把的时间在体内慢慢沉淀风味。可现在不一样了，现代化的养猪场讲究的是效率和成本。在科学的配方饲料和密闭的猪舍里，商品猪的出栏时间被压缩到了惊人的4到5个月。换句话说，猪还没活到能积攒出浓郁风味的时候，就已经上了案板。   这就像我们做菜讲究“火候”，炖一锅老汤，两个小时和八个小时熬出来的味道能一样吗？猪的生长周期决定了风味物质，尤其是那些构成香气的脂肪酸和氨基酸，有没有足够的时间在肌肉里积累起来。长得太快，猪是够肥够重了，但味道还远远没到“火候”。   这里面还有个挺有意思的“误会”，就是我们自己。回想一下三四十年前，那时候肚子里油水少，偶尔吃顿肉，那种幸福感是被饥饿感放大了的。逢年过节切下一块肥肉，在锅里炼出猪油，油渣撒点盐都是人间美味。当时的人缺油水，猪肉里的脂肪就是最直接的满足。   而现在呢？大家生活好了，顿顿有肉，天天像过年。更关键的是，我们的口味变了，甚至有点“怕”脂肪。买肉专挑瘦的，排骨要把肥的剔掉，这种对低脂的过度追求，倒逼着养殖户和育种专家去养更瘦的猪。结果就是我们亲手把猪肉的风味“瘦”没了。当猪的肌间脂肪被选育得越来越少，那块瘦肉自然就失去了灵魂，变成了干巴巴的蛋白质。   最后还有一个容易被忽视的原因，出在我们自己的舌头上。随着生活水平的提高，我们每天的味蕾都被各种重口味的调料轰炸着，火锅、烧烤、麻辣烫，这些都无形中提高了我们的味觉阈值。也就是说，我们现在得用更浓、更刺激的味道才能满足，再回头去吃那种清清淡淡的本味猪肉，自然觉得“不够味”。这不是猪肉本身变差了，而是我们尝过的好味道太多了。   总的来说，这不仅仅是一个“猪变了”的故事，它折射出的是我们从物质匮乏到极大丰富这几十年间，饮食结构、消费观念乃至整个产业链的变迁。好在，现在大家又开始回头追捧那些养足时间、风味浓郁的本土黑猪了。虽然它们贵一点，但咬上一口，那股子久违的油香在嘴里化开的时候，你就会明白，有时候“慢”一点、“土”一点，才是真正的好东西。