明天就是杭州人的小年了，过年不就是愉快地吃吃喝喝吗？所以每年杭州餐厅里的冬季菜，大多透着浓浓的“年味”，仿佛是为了寻找童年记忆，又或者是为了给年夜饭提供新的思路。
但是吧，这篇不是单纯夸杭州的冬天有多好吃，也是一篇实用的热门餐厅春节放假指南。
先来看当下杭州菜的标杆餐厅，如院餐厅有哪些“新旧交织”的好菜。傅月良的“旧”，是借鉴了杭州人冬天必吃的酱货腌制手法，“新”则是在制作酱香东海马友鱼这道菜时，选用东海马友鱼的丰腴中段，以酱油浅渍，鱼骨慢熬而成的香大油轻覆其上，鱼肉紧实，酱香深厚，又伴有油脂鲜香。
蟹粉酸辣元贝的灵感源于杭州人超爱的新丰小吃粢饭糕，元贝裹着粢米，炸至金黄焦脆；这是工艺上的出乎意料，傅师傅又给它配了现拆的蟹粉蟹膏，一般以为这是温婉的水产风格，不承想是酸辣味的，入口后只觉得刺激。
这种反差感还体现在丽水牛奶根焗鹌鹑上，产自丽水的牛奶根经过炭火的炙烤，根茎内部的奶香与椰香被激发出来，奶乎乎的，很暖。而鹌鹑，我一直都莫名觉得这是一种有“岁月感”的食材，因此散发着奶香的鹌鹑入口，肉质紧实，富有嚼劲。
最大的惊喜是酱鸭锅巴泡饭，如果按照习惯性思维，酱鸭泡饭是把酱鸭切碎了放进菜泡饭里，可傅师傅做了一颗“饭团”，酱鸭则制作成汤，然后用汤去泡饭团，好吃又好玩。
春节期间想来杭州打卡的摘星客们请注意了，好消息是米其林二星的如院餐厅照常营业，坏消息是都订满了……米其林一星餐厅中，两家四季酒店的颂和金沙厅都不放假，解香楼、桂雨山房也照常营业。AmbréCiel珀·餐厅、暗香和安和隐世·SENSE都是2月15日~2月23日放假，龙井草堂2月15日~2月21日放假，玉芝兰2月15日~2月24日放假，兰轩2月16日~2月23日放假，新荣记2月17日~2月23日放假，L’éclat19雷克拉法餐厅比较特殊，2月的三个周五休息（13、20、27），其他时间照常营业。
我打电话问了，发现米其林一星、二星餐厅都比较难约，建议大家也可以考虑以性价比见长的米其林必比登推介餐厅。
大头·隐食小馆在去年秋季完成了外摆区域的装修，还专门为等位的客人们设置了夏日有空调的茶水间和冬天能烤火的等候区，又推出了自制酸奶，老贴心了，春节期间他们正常营业哦。
这位开创杭州私房菜挂小黑板写菜单模式的老板，如今把他的小黑板写得密密麻麻，选择障碍症患者每次面对都有一种扑面而来的迷茫感，具体可以参考“在这堆字母里你最先看到的词就是你这一年的运势”。
其实大头的很多菜都很质朴，比如这个酱货合蒸，就是家家户户都会有的单品，店里用的是自制酱货，真正意义上的手工制作，所以数量有限，就像大头每年春夏季都会自制的青梅酒，仅供店里堂食客人食用，不单独对外出售。
虽说腌笃鲜是江浙一带的春季菜，不过春笋提前上市，冬天又是腌制咸肉的时节，所以就美味提前啦。
大头毫不掩饰自己对臭豆腐的偏爱，以前吃的是不同的河鲜或海鲜与臭豆腐做混搭，现在有了全素版，是冻豆腐+臭豆腐组合再加上口蘑、羊肚菌，以及灵魂的苋菜梗，听上去就很有想法吧？相信我，从那一口汤里，真的可以吃出很多鲜味氨基酸呢！
另一个巧思是大头对烂糊白菜也做了小改动，优秀的胶菜果然很容易炒至软烂，不过搭配的不是肉丝，而是将馄饨皮切成丝再油炸，焦脆与软烂，绝配。
除了大头·隐食小馆，寻味江南、葛郎倌、越稽也照常营业，复兴面王2月13日~2月23日放假，金仲帮2月14日~2月25日放假，福缘居（河坊街店）2月15日~2月20日放假、城西店2月15日~2月20日放假，好食堂（星光店）2月17日~2月23日放假，铁定鲜（老店）2月17日~2月19日放假、新店2月15日~2月23日放假。
米其林指南入选餐厅中，叶马茶楼、观言鎏金、水墨徽照常营业，璞·植物料理2月13日~2月20日放假，德明饭店1月23日~2月6日放假，胡庆余堂药膳馆（中山南路店）2月15日~2月21日放假，江南渔哥2月17日~2月23日放假。
在杭州版米其林指南中，有几个小吃店备受关注，必比登推介的方老大正常营业，复兴面王（河东路店）2月13日~2月23日放假，蕙心小吃店（德苑路店）2月13日~2月27日放假；米其林入选的泮芳春煎饺一直都是全年无休，现在品牌化合作后也是保持过年不放假的节奏，王氏烧饼现在也是品牌化管理，正式更名为“文武王氏烧饼”，他们的门店都是2月13日~2月25日放假。
私房菜及传统杭帮菜一直都是杭州美食界不可忽视的存在，不论是本地人，抑或是外地游客来杭，这些注重性价比的饭店都是日常选择。今年雅惠酒家、民厨饭堂、杭三姐妹、957运河家宴、南山人家、禹庭·盏碟、冠江楼大酒店都正常营业，轮廓三台灶2月14日~2月23日放假，花房餐厅2月15日~2月17日放假，食为鲜·地道杭州菜2月10日~2月24日放假，23号墙门菜2月10日~2月20日放假。
最后，还要推荐一家新开的宁波风味小酒馆——没错，继绍兴菜和台州菜后，泼天的流量轮到宁波菜了。而且这家，是以年轻人喜欢的bistro形式呈现，更赞的是，春节不放假哦。
距离西湖仅几步之遥的白傅路，因为离龙翔桥不远，曾经以夜宵出名的江湖店如天天旺、菲乐、小南国，都给人留下深刻印象。甬酌·宁波Bistro开在一个独立的两层小楼，目光所及，只觉得哪儿哪儿都很出片。
楼上不但有歌手驻唱，还有现场炭烤。
因为是小酒馆形式，菜式都是精致型的“下酒菜”风格，冷菜就可圈可点，传统的宁式十八斩自然手拿把掐，椒麻捞汁海螺片是以粤菜手法加入川菜调料，有小小的辛辣感。
油泼小白虾看着很像醉虾，不过根据菜名中的“油泼”，可以放心，虾虾们上桌的时候就安安静静地，保留了鲜味，没有生腥气。
热菜方面，我在吃饭时偶遇的宋大厨热情推荐了炭烤马友鱼。这条鱼从被架在火边烤时就吸引了大家的注意力，成品拍摄结束，服务员还会现场操作，帮着将鱼切开，可以看到鱼肉还留有水分，蘸酱有三种，分别是普宁豆酱、柚子醋和甜辣酱，四舍五入咱吃了三个口味的鱼。
糖醋楠排配手打年糕，我觉得它像是杭州的糖醋排骨搭宁波的手打年糕，酸甜入味、软糯好吃，入嘴不亏。
不喝酒的朋友们，也不要被店名里有“Bistro”吓退，他们也有出色的下饭菜，看看宁式干烧鲳鱼。作为当下最流行的吃鱼做法之一，干烧鲳鱼主打一个咸鲜香俱佳，更出彩的是这份鱼还放了鱼子，从而口感更丰富。
过年，怎能没有汤圆？来，让我先干为敬。
预祝各位美食爱好者，这个春节吃好喝好！
