徐文兵：有人说水煮牛肉是川菜，确切地说，应该叫自贡盐帮菜。我介绍盐的时候提到过自贡，自贡出井盐，当时没有机器，从地下打井往外拉卤水基本都靠牛，所以在自贡就形成了使用牛、宰杀牛、吃牛肉的习惯。现在我们吃的很多自贡菜，如酸汤肥牛，其实都是从那儿过来的。退役以后的这些牛，就被用来做菜。 当地有很鲜美的盐，又有花椒、辣椒。基本上辣椒和花椒一炝锅，一煮水，把腌好的肉片往下一放，再配点儿生菜，这道菜就齐了，所以它是盐帮菜。
当吃烤肉对熟没熟没有概念
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