为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说得实在，我们现在吃的猪肉大多是三元猪，这

为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说得实在，我们现在吃的猪肉大多是三元猪，这种猪是国际上通用的品种，瘦肉多、长得快，作为日常吃肉的供应选择，确实有它的优势，但要说香味，那跟以前的猪肉比，差得可不是一点半点。 猪肉香不香，核心就看肉里那点藏在肌肉纤维里的脂肪，不是肥得流油的那种大肥肉，是那种细细碎碎、裹在肉丝里的脂肪。这种脂肪越多，煮的时候越能冒出香味，吃着也越有肉味。 可三元猪偏偏是主打瘦肉率的品种，这种风味脂肪的含量比以前的土猪差了快一半，本身香味的底子就薄。 再加上它长得太快，以前的猪慢悠悠长十个月甚至一年才出栏，有足够的时间攒下这些香味物质，现在的三元猪五个多月就能长大出栏，根本没来得及把香味攒够，就已经端上了餐桌。 不光是长得快，现在养猪的方式也跟以前不一样了。以前的猪大多散养，能跑能逛，吃的也杂，粗粮、野菜、酒糟啥的都有，这些食物里藏着不少能让猪肉变香的东西。 现在的猪基本都是圈养，活动空间小得可怜，每天吃的都是精准配比的饲料，玉米加豆粕是主流，虽然能让猪长得快、长肉多，但少了那些能攒香味的食物来源，猪肉自然就少了以前的那种本味。 而且饲料里还会加些促生长的添加剂，有些成分还会轻微掩盖猪肉本身的味道，让肉味变得更淡。 还有个关键问题，现在的猪长期待在拥挤的圈里，容易处于应激状态，这种状态会影响猪肉里脂肪的沉积，本来就少的风味脂肪，这下更攒不起来了。 加上屠宰之后的冷却和运输环节，为了保鲜，猪肉会被快速降温冷藏，虽然能防止变质，但也会让肉质里的水分流失不少，吃着发柴，香味也会跟着打折扣。 正因为猪肉本身的香味淡了，甚至还带点轻微的腥味或者柴味，现在做菜的时候才不得不靠调料来凑。 不管是炒、炖还是卤，要么靠生抽、老抽把颜色提得好看点，让人看着有食欲，要么就往里面堆各种调料，八角、桂皮、辣椒、料酒一股脑放，把猪肉本身的味道盖过去。 吃的时候根本尝不出猪肉原本的鲜甜味，只觉得嘴里都是调料的味道，只要吃着不寡淡、不腥，就已经满足了，没人再强求什么原汁原味的肉香。 以前买块猪肉，哪怕只是清水煮煮，撒点盐，满屋都是肉香味，吃着又嫩又鲜，一口下去全是满足感。 现在可不行，要是清水煮现在的三元猪，吃着又柴又寡淡，没点调料加持，根本咽不下去。不是我们的口味变挑了，是猪肉本身的味道变了。 刘永好说三元猪是不错的选择，这话没毛病，毕竟它长得快、瘦肉多，能满足大家日常吃肉的需求，价格也相对稳定，适合大规模供应。但凡事都有取舍，追求了瘦肉率和生长速度，自然就牺牲了猪肉的风味。 现在市场上也有少量以前的土猪卖，价格比三元猪贵不少，但吃着确实香，这也能看出来，不是大家不想吃香猪肉，是香猪肉的供应和价格，还没法满足所有人的需求。 说白了，现在猪肉不香，核心就是三元猪的品种特性加上规模化养殖的模式，让猪肉失去了原本的风味底子。而烹饪时用大量调料，不过是无奈之举，要是猪肉本身够香，谁又愿意多费功夫放那么多调料呢？ 现在大家日子过好了，吃得起肉了，反而开始怀念以前那种纯粹的肉香味，这种怀念，其实也是对食材本身风味的一种追求。 好在现在也有不少企业在尝试改良品种，把土猪的香味和三元猪的生长优势结合起来，说不定以后我们不用花大价钱，也能吃上又香又嫩的猪肉了。 现在做饭，处理猪肉的时候都得格外用心，要么提前腌制去腥，要么炖的时候多放些提鲜的调料，不然做出来的菜就没味儿。有时候炒个青椒肉丝，吃着全是青椒的味道，猪肉的味道几乎可以忽略不计。 这种情况，估计很多人都遇到过，也没人觉得奇怪，反而默认了现在的猪肉就该这么做。毕竟大家早就习惯了，猪肉不香，调料来凑，能吃下饭就行。 其实也不用太感慨，时代在变，食材供应的方式也在变。以前物资匮乏，能吃上一块猪肉就很开心了，自然觉得格外香；现在猪肉随时能买到，口味也越来越丰富，对猪肉本身的香味要求反而更高了。 只能说，我们在追求吃肉方便、吃肉便宜的同时，也悄悄失去了一些原本的味道。这种取舍，或许就是发展过程中必然要经历的吧。