为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。 现在大家发现，哪怕照着大厨的教程做回锅肉、红烧肉。 调料放得再足，吃着也总差点意思，没有那种勾人的肉香。 而以前小时候家里炖的排骨，整条巷子都飘着香，那种区别真的一尝就懂。 一说到这，于农牧行业深耕数十载的过来人坦诚表示，当下我们食用的猪肉，大多是三元猪。 咱们常说的三元猪，并不是单一的猪品种，而是一种杂交猪。 这种猪最大的特点，就是生长速度快、瘦肉率高。 从出生到出栏，只需要5个半月到6个月的时间，而瘦肉率能超过60%，远远高于咱们传统的本土土猪。 但是本土土猪长得特别慢，想要长到出栏的重量，至少得养满一年。 而且它们的瘦肉率只有40%左右，身上的肥肉比较多。 所以过去猪肉的那种香，不是靠调料堆出来的，而是猪肉本身自带的脂香和肉香，细细品味，还能尝到一丝回甘。 这种香味的来源，和猪肉里的风味物质息息相关，这些物质叠加在一起，就形成了那种让人难忘的独特香气。 可能有人会问，既然本土土猪的肉更香，为什么现在市面上很少见了？ 其实对于养殖户来说，养本土土猪的成本太高，周期太长，一年多的时间才能出栏。 简单说就是吃得多、长得慢，出栏后瘦肉率又低，卖不上高价，利润空间很小。 而三元猪就不一样了，半年就能出栏，饲料转化率高，瘦肉率也高，符合现在很多人少吃肥肉、追求健康的消费偏好。 养殖户能更快回本、获得更高的利润，自然就更愿意养三元猪。 而且现在的三元猪，吃的都是经过科学配比的复合饲料，目的是让猪长得更快、更壮，减少疾病。 但这些饲料也让猪肉失去了原本的自然香味，长期吃单一的饲料，猪肉的风味自然就变得单调了。 而且小时候村里杀猪，都是现杀现卖，当天杀的猪肉，当天就能买到。 新鲜度十足，肉里的水分和风味物质没有流失，做出来自然很香。 如今，为保障市场供应，多数猪肉会先入冷库冷冻，甚至会在库中贮藏数月，以此维系稳定的市场投放。 长时间的冷冻，里面的很多物质都会渐渐消失，加上解冻后再烹饪，香味肯定是大打折扣。 不过现在市面上，也有一些养殖户开始重新养殖本土土猪，虽然规模不大，但也能满足一部分人的需求。 其实仔细想想，猪肉香味的变化，背后也是时代发展的缩影。 刘永好说的没错，三元猪确实是不错的选择，它高效、实惠，能满足大多数人的需求。 而我们觉得现在的猪肉不香，并不是猪肉不好了，而是我们的需求变了。 我们不仅想要吃得饱，还想要吃得香、吃得有味道。 随着本土猪种质资源的保护和发展，相信未来，我们也能找回小时候的烟火气。 毕竟，那种飘半条街的猪肉香，不仅是一种味道，更是刻在我们心里的童年记忆，是无论多久都不会忘记的温暖。 信源：央广网——专访新希望集团董事长刘永好：今明两年老百姓能吃上便宜的猪肉吗？
