热豆腐，这道贯穿南北的平民美味，以最本真的食材与最简单的烹饪，勾勒出中国人对“鲜”与“暖”的极致追求。它无关繁复技法，却凭着入口即化的柔嫩、裹挟烟火的温度，成为刻在味觉记忆里的慰藉。 热豆腐的灵魂，在于“鲜”的纯粹。选用当季饱满的黄豆，经浸泡、研磨、滤浆、煮沸、点卤等多道工序，全程不添多余调味，让大豆本身的清甜充分释放。点卤是关键一步，南方式的石膏点制，赋予豆腐细腻绵软的质地，断面温润如玉，轻晃便微微颤动；北方式的盐卤点制，则多了几分紧实弹牙，却依旧保留着入口即化的柔嫩。刚出锅的热豆腐带着氤氲热气，豆香混着淡淡的卤水香气，不冲不烈，是食材最本真的气息。
