这里为你带来一道家常版鲜香麻辣、外酥里嫩的辣子鸡详细做法，步骤清晰，调味精准，在家就能做出饭店级别的口感，赶紧收藏试试吧！ 家常鲜香辣子鸡 食材准备 - 主料：三黄鸡半只（约500g，选用鸡腿和鸡胸部位更佳） - 辅料：干辣椒100g、干花椒1小把、姜片5片、大蒜6瓣、葱段适量 - 腌料：料酒2勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、食用油1勺 - 调味：生抽1勺、白糖半勺、香醋几滴、白芝麻适量、食用油足量 制作步骤 1. 处理鸡肉，腌制入味 将鸡肉洗净，切成大小均匀的小丁，放入碗中。加入料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀去腥增味，随后放入一勺玉米淀粉，再次抓匀锁住水分，最后淋上一勺食用油拌匀，腌制20分钟，让鸡肉充分吸收底味。 2. 炸制鸡丁，保证外酥 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（筷子放入周围快速冒小泡），逐个下入腌好的鸡丁，用中火炸制。待鸡丁表面定型、微微金黄后，用漏勺捞出控油；待油温回升至七成热，将鸡丁复炸30秒，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油脂，这是鸡丁外酥的关键步骤。 3. 炒制料头，激发香辣 锅中留少许底油，转小火，放入姜片、拍扁的大蒜瓣和葱段爆香，随后加入剪段的干辣椒和干花椒，慢慢翻炒，炒出干辣椒的浓郁香气和花椒的麻香，注意火候不要过大，避免香料炒糊发苦。 4. 混合翻炒，调味出锅 把炸好的鸡丁倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，加入一勺生抽提鲜、半勺白糖中和辣味、几滴香醋提升复合香味，快速翻炒让每一块鸡丁都裹上香辣的料汁。最后撒上适量熟白芝麻，翻炒均匀后即可关火，一道鲜香麻辣的辣子鸡就制作完成了。 关键小贴士 - 想要鸡肉更嫩，优先选择鸡腿肉，脂肪含量高，口感更滑嫩，避免鸡胸肉过于柴硬。 - 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜辣可多加，不吃麻可减少花椒用量。 - 复炸步骤不可省略，能让鸡丁表皮更酥脆，放置一段时间也不易变软，口感更佳。 - 全程控制好火候，炒香料时小火慢炒，最后混合时大火快炒，保留食材的最佳风味。特色辣子鸡 鲜炒辣子鸡 香辣子鸡
