江浙沪的清淡饮食是一方水土养出的生活智慧，藏着地理、气候与文化的三重密码，更是江南人对食材本味的极致追求。 这片水网纵横的鱼米之乡，湖泊占全国63%，舟山渔场的海味，太湖三白的河鲜随手可得，阳澄湖大闸蟹、现捕的鱼虾蟹鲜度拉满，清蒸、白灼只需轻蘸醋姜，浓酱重料反倒会掩盖那口天生的鲜甜。四季分明的气候也让本地蔬果超500种，带着露水的青菜清炒便脆嫩，水八仙轮番上桌。 新鲜食材本就无需复杂调味，气候更是关键推手。江南夏季闷热潮湿、冬季湿冷刺骨，重油重盐不仅易腻，还会加重身体负担。清淡饮食恰好能祛湿解腻，契合老祖宗的养生之道，而这份清淡也深植文化骨髓。 江南自古文人荟萃，儒家"食无求饱"，道家道法自然的理念让当地人讲究"尚本味、近自然"，文人喝茶谈诗的清雅习惯也让茶性的清淡融入了餐桌，形成独有的饮食美学。有趣的是，这份刻在江南人基因里的清淡早已暗合现代科学。 宁光院士团队研究发现，江南少盐少油、多鱼虾蔬果，低温烹调的饮食模式堪比地中海饮食，能降低肥胖、糖尿病风险。所谓的清淡从不是寡淡，而是江南人以极简的方式锁住食材的本真滋味，让每一口吃食都藏着对自然的敬畏与对生活的精致追求。
