北京下死命令了！ 2027年底前，所有中小学必须一律取消 “校外配餐”，校内自营食堂全覆盖。 为啥非要一刀切取消校外配餐？核心还是之前的外包模式乱象太多。这些年校外配餐出的问题不少，最关键的就是责任分不清。 学校把配餐包给第三方企业，本该盯着质量，可有些学校干脆一包了之，只管收钱不管监督，企业为了多赚钱，可能在食材上打折扣，卫生条件也跟不上。 市场监管总局早就说过这问题，供餐企业和学校的协作机制根本没建立好，出了食品安全问题，学校推给企业，企业找理由搪塞，最后受损的还是孩子。 而且校外配餐还有个大隐患，就是中间环节太多，食材从采购到送到孩子手里，经过好几层，新鲜度和卫生都没法全程把控。有些配餐企业为了节省成本，用的食材不新鲜，烹饪过程也不规范，甚至出现过餐食里有异物、孩子吃了拉肚子的情况。 家长们天天担心孩子的午餐是不是安全、有没有营养，却只能对着送来的餐盒干着急，没法实时监督，这种焦虑不是一天两天了。 可能有人会问，取消校外配餐，学校自营就一定好吗？其实这不是简单换个模式，而是把责任明确到学校头上。 以前外包的时候，校长不用天天盯着食堂，现在自营了，校长就是第一责任人，从食材采购到做饭卫生，每一步都得负责，出了问题直接找学校，问责清晰，学校自然不敢马虎。 而且自营食堂能减少中间环节，食材自己买、饭菜自己做，成本和质量都能自己掌控，不用被企业的盈利逻辑牵着走。 但推行起来也不是没困难，最现实的就是场地和人手问题。北京老城区很多学校空间小，本来教室就够挤了，根本腾不出地方建标准化食堂。针对这点，政策也没一刀切，而是搞一校一案。 有空间的学校直接建标准食堂，空间不够的就推 “中央厨房 + 微厨” 模式，由区域中央厨房做好半成品，送到学校的小厨房加热，二十平米左右的地方就能搞定，十五分钟就能出餐，还能保证温度。还有些供餐能力足的学校，会帮周边没条件建食堂的学校供餐，共享资源。 除了场地，人手和资金也是难题。学校自营食堂，从买菜验收、做饭到管理，都得自己来。很多学校只能抽调老师无偿参与食材验收，这些老师没受过专业培训，只能简单清点数量，根本没法判断食材的质量好坏。 而且建食堂、买设备都要花钱，虽然市里有补贴，每所学校最高能补五百万，但有些区财政能力有限，配套资金跟不上，可能会影响食堂改造的质量。 另外，专业的厨师和营养师也缺，很多学校的食堂工作人员都是临时招聘的，没经过系统培训，做的饭菜不仅营养搭配不合理，操作也可能不规范。 更值得注意的是，之前有些地方推行自营时，还出现过 “上有政策、下有对策” 的情况。有些学校表面上是自营，实际上把食堂的活拆成几块，厨师用劳务派遣的方式找餐饮公司的人，食材也从原来的配餐企业采购，换个名头继续外包。 这种明自营暗外包的模式，根本没解决问题，只是换了个形式，所以这次北京的政策特意强调，要全程督导，杜绝这种钻空子的行为。 为了确保政策落地，北京也出台了一系列保障措施。所有学校的食材都要纳入统一集采平台，阳光采购，每颗菜、每块肉都能查到来源，从源头把控质量。 还要求学校成立膳食委员会，家长和师生代表占比不低于六成，能参与确定餐费、制定食谱、监督采购，每顿饭都有学校领导陪餐，和学生吃一样的饭，有问题当场解决，陪餐费也和学生餐标一致，不让学校搞特殊。 智慧食堂建设也同步跟上，现在已经有366个新建智慧食堂投入使用，后厨装了监控，操作过程实时可见，食材追溯、卫生检查都能用科技手段监管，比如厨师没戴手套操作，很快就能发现并整改。 同时市里还会加大资金投入，帮学校改造食堂、更新设备，还会培训食堂工作人员，提升专业能力，解决学校的后顾之忧。 从现在到2027年底，还有两年时间，北京已经提前行动，目前1300多所学校完成了食堂改造，师生家长对校园餐的满意度已经超过85%。 这场改革不是为了否定市场，而是把校园餐拉回公益属性，不再以盈利为目的。说到底，就是让孩子能吃饱、吃好、吃得放心，让家长不用再为午餐焦虑，这不仅是一顿饭的事，更是关乎孩子成长的大事。
