在日常进补的鱼类选择中，带鱼、鲫鱼虽常见，但论及补脑益智与增强免疫的双重功效，黄

在日常进补的鱼类选择中，带鱼、鲫鱼虽常见，但论及补脑益智与增强免疫的双重功效，黄鳝、鲈鱼、黄颡鱼（黄骨鱼）才是被低估的“营养王者”。这三种鱼不仅肉质鲜嫩、易于吸收，更蕴含独特营养成分，尤其适合老人、儿童及体质虚弱人群长期食用。 ｜黄鳝 黄鳝被誉为“稻田里的脑黄金”，其药效价值早已被中医典籍记载。中医认为黄鳝性温味甘，归肝、脾、肾经，能补中益血、滋补肝肾，对虚劳咳嗽、产后体虚等症状有辅助改善作用。现代营养学证实，黄鳝的DHA含量是带鱼的两倍以上，卵磷脂含量也极为丰富，这两种物质是构成脑细胞的核心成分，常吃可提升记忆力、延缓脑衰老。此外，黄鳝含有的“鳝鱼素”具有类胰岛素活性，能辅助调节血糖，而丰富的维生素A和硒元素则能保护视力、增强免疫力，降低感染风险。 推荐做法为黄鳝炖山药：取黄鳝200g去内脏切段焯水，搭配150g去皮切块的山药与5g姜片，一同放入砂锅中加水煮沸，转小火慢炖30分钟，加盐调味即可。山药健脾益肾，与黄鳝协同作用，补气效果翻倍，尤其适合脾胃虚弱者。处理黄鳝时需注意，务必现杀现做，用温水洗净体表黏液，避免食用死鳝鱼引发中毒。 ｜鲈鱼 鲈鱼是公认的“滋补模范生”，其药效侧重健脾养胃与健脑强免疫。中医认为鲈鱼性平味甘，入脾、肝、肾经，能健脾养胃、增进食欲，对脾胃虚弱、消化不良人群尤为友好。从营养角度看，鲈鱼的蛋白质吸收率高达90%，富含的优质蛋白与DHA（脑黄金）能促进大脑发育，孩子食用可助力智力提升，老人食用能护脑防健忘，同时搭配的硒元素含量是鲫鱼的三倍，能通过抗氧化作用增强机体抵抗力。 最能锁住营养的做法是清蒸鲈鱼：选用500g左右鲜活鲈鱼，去鳞鳃内脏及黑膜，鱼身划3道斜刀，用1g盐、15ml料酒腌制15分钟去腥。蒸盘铺葱段姜片，放入鲈鱼再铺少许姜丝，水沸后大火蒸8-10分钟，取出倒掉腥水，换新葱丝、姜丝与泡软的枸杞，淋25ml蒸鱼豉油，浇上滚烫食用油激香即可。蒸鱼时垫一根筷子，能让热气循环均匀，肉质更鲜嫩。 ｜黄颡鱼（黄骨鱼） 黄颡鱼（黄骨鱼）则以“高蛋白低脂肪”成为进补性价比之选，中医称其味甘性平，主补脾胃、利水消肿，民间有“秋食黄颡，胜过参汤”的说法。每100g黄颡鱼含18g优质蛋白，脂肪仅3g左右，还富含DHA、EPA及钙、磷、铁等矿物质，既能补脑益智，又能滋养肌肤、增强免疫，且刺少肉嫩，老人小孩均可放心食用。 经典做法为黄颡鱼豆腐菌菇汤：3条黄颡鱼处理干净剪去尖鳍，用1g盐、12ml料酒腌制10分钟；嫩豆腐切2cm方块泡淡盐水防碎，香菇切片、金针菇去根撕开。热锅冷油爆香姜片葱段，放入黄颡鱼煎至两面微黄，沿锅边加足量开水，大火煮15分钟至汤色奶白，再放入菌菇和豆腐煮8分钟，加剩余盐和1.5g白胡椒粉调味，撒香菜即可。需注意黄颡鱼的背鳍和胸鳍硬刺有毒，处理时需格外小心，避免扎手。