喜欢做饭的人，一定要知道的40个小技巧： 1、开水不能解冻肉。 2、煮海带，放醋软得快。 3、炒菜要热锅凉油：锅烧热再放油，这样炒 菜不粘锅。 4、炒鸡蛋放温水会更嫩，煮大米粥开水下 米。 5、番茄选鲜艳熟透，果身坚实，果蒂新鲜 的（熟吃选大红的，生吃选粉红的）。 6、炒茄子放点醋不易变色，土豆丝焯水再 炒才好吃。 7、"眼睛越大"茄子越嫩（嫩茄子手握起来 有粘滞感）。 8、炸花生米滴两滴酒更酥脆。 9、切肉丝：横切牛，竖切鸡，斜切猪。 10、做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去 掉，那是去腥的关键。 11、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开 锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋 白慢慢凝固，营养物质可以充分地"释 放"到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则 用小火！ 12、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润 十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味 咯。 13、红烧肉不加水全部用啤酒或者黄酒烧， 肥而不腻味道更香。 14、炒青菜的时候，建议大火爆炒，可以快 速炒熟，这样能锁住食材里的维生素。 15、炒鸡蛋，可以在鸡蛋液°里加少量的 水，这样炒出来的鸡蛋嫩得很。 16、辣椒直的不辣，弯的辣。 17、炒猪肝前，将备好的猪肝用点白醋渍一 下，再用清水洗净，白醋能使猪肝不渗血 水，炒炒熟后，猪肝的口感特别好。 18、炖牛腩，先把牛腩整块炖到软烂，然 后再切。不要焯完水就切，肉汁容易流失， 口感也会柴。 19、红烧味：2勺生抽＋1勺老抽＋1勺蚝油 +1勺白糖＋小半勺盐＋勺淀粉＋半碗水。 20、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调 拌，可增味添香！ 21、在发面时加10g猪油，会使馒头又香又 有嚼劲。 22、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白 醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒 熟后洁白爽口。 23、蒸鱼时，一定要等到水开了之后再上锅 蒸，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。 24、熬骨头汤放点醋。 25、煎鱼不破皮的秘诀：锅热油热，鱼身要 干（厨房纸巾吸干），慢火煎，不要勤翻，一 面煎好之后，轻微晃动一下锅，可以轻易移 动了，再翻另一面°。 26、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜 就变得香喷喷的，烧素菜时，适当加点醋， 味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作 用！ 27、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法：倒入盒 子加少许盐和油，盖盖大力摇晃，再冲洗几 次直至无沙。 28、分清生抽和老抽。生抽提味，老抽上 色。凉拌菜放生抽。 29、家里砧板至少要备三块：一块切生肉， 一块切蔬菜，一块水切果。 30、炒牛肉想要嫩，在牛肉变色后，加一点 点热水。 31、可以去腥的东西有很多，味精，白糖、 柠檬、料酒都可以。 32、出锅前放味精： 味精若长时间加热会生 成焦谷氨酸钠°，失去鲜味。 33、蚝油需要冷藏，包装上有明确提示：常 温保存，开启后需要冷藏。 34、冷冻食品不要直接扔进油锅炒炸，油花 会蹦一脸。 35、白灼味： 蚝油＋糖＋盐＋葱蒜。 36、土豆、藕片°，切完泡清水，多换几次 水，直到清澈，去淀粉，这样炒出来更脆， 且不容易粘锅。干腐竹最好用温水泡，加一 勺盐和少许醋，再用重物压住，容易泡发且 没有硬芯。 37、炖小鸡放蘑菇，炖羊肉放山药，炖牛 肉放土豆。 38、焖米饭时，水里可以加点油，这样焖出 来的米饭顺滑还颗粒分明。 39、炖鱼汤放豆腐，炖排骨加冬瓜，炖猪蹄 放花生。 40、腌制肉片：生抽＋蚝油＋料酒＋胡椒粉＋淀粉＋食用油
