中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的“隐形帝国”。 为啥咱国内没人吃，海外却成了香饽饽？这就得从咱中国人的骨子里说起了。在咱们的文化里，马从来都不只是普通的牲畜。小时候听老人讲“老马识途”，说的是马有智慧；过年过节讨彩头，会说“马到成功”；就连古代的大清律例，都曾禁止随意杀马。 千百年来，马是战场上的战友，是田地里的帮手，是出行时的伙伴，早就被刻上了“有情有义”的标签，咱们打心底里就没把它当成填肚子的食材。 就算是在新疆、内蒙古这些马匹成群的地方，马肉也没成为主流肉食。有数据显示，新疆的马肉消费占比连1%都不到，内蒙古更是低至0.5%。除了情感上的膈应，口感和价格也是两道绕不开的坎。 马肉的纤维比牛肉还粗，要是烹饪手艺不到家，做出来的肉又柴又硬，嚼着费劲；而且正规渠道的马肉一斤要50块起步，比牛肉还贵，普通家庭过日子，自然不会花钱买这种“又贵又不好吃”的食材。算下来，全中国人一年的马肉消费量，也就区区1.5万吨，跟470万匹马的屠宰量比起来，简直是九牛一毛。 可咱这边冷落的马肉，一出口就立马身价翻倍，成了海外食客眼里的宝贝。在邻国日本，中国马肉有个特别雅致的名字叫“樱肉”，被切成薄薄的刺身，铺在冰盘上，每公斤售价能飙到三五百元，妥妥的高端料理；到了欧洲，法国、比利时的超市里，来自中国的马肉是制作传统鞑靼料理的必备原料，当地人吃着那叫一个香；而在哈萨克斯坦的寒冬里，马肉更是能抵御严寒的能量来源，是家家户户餐桌上的硬菜。 海外的巨大需求，直接激活了国内的马肉出口产业。新疆伊犁、内蒙古赤峰和云南，成了全国三大“养马大本营”，承包了大部分的马肉产量。在新疆新和县，不少牧民家里三代人都跟马打交道，以前养马是用来干活，现在靠着规模化养殖出口马肉，日子越过越红火。 这些马要么在草原上自由觅食，要么是退役的赛马、役马，不用像养牛那样天天精心照料，成本相对较低，却能给牧民带来不少收入。整个马肉出口产业链，间接给15万人提供了饭碗，成了不少地方的致富密码。 为了满足海外市场的挑剔要求，这条出口产业链被打磨得严丝合缝。 从牧场里出来的马，首先要过严格的健康体检，确保没有疫病；合格后进入屠宰线，屠宰完成后立刻用零下40度的速冻技术锁住鲜度，再抽成真空包装；之后装上冷链物流车，一路疾驰送到天津港，再装船出海，发往全球各地。 这套环环相扣的“跨国接力”，让中国稳稳坐上了全球马肉出口大国的位置，光是2023年的出口额就达到了3.11亿美元，2024年势头更猛，预估出口总值能突破35亿元人民币。 谁能想到，咱们身边没人问津的马肉，竟然在海外撑起了这么大的产业。 但这看似繁荣的背后，也藏着不小的隐忧。整个产业几乎把所有的希望都押在了海外市场上，就像把所有鸡蛋都放在了一个篮子里。国际贸易风云变幻，要是哪个进口国突然提高检疫门槛，或者海外消费者的口味变了，不再爱吃马肉，国内这庞大的马肉产能就没地方释放了。 对于那些靠马肉出口谋生的企业和牧民来说，这种单一的市场依赖，就像一颗不定时炸弹，不知道什么时候就会引爆。 也正是看到了这一点，这个“隐形帝国”开始试着转身，不想再完全看海外市场的脸色吃饭。 有的企业搞起了“曲线救国”，借着马肉低脂高蛋白的营养优势，把它加工成高端宠物食品或者营养补剂，开拓新的赛道；还有的企业想打破国内的文化壁垒，一边做科普，告诉大家马肉的营养价值，一边改良烹饪方式，研发出更容易被国人接受的马肉菜品，慢慢培育本土市场。 毕竟，一直做海外市场的原材料供应商，始终要看人脸色。要是能在国内这万分之二的消费缝隙里，再挤出一点生存空间，让更多国人慢慢接受马肉，这个从草原上走出来的产业，路才能走得更稳当、更长远。 现在知道了这470万匹马肉的去向，不得不感慨，原来咱们身边还有这么一个鲜为人知的庞大产业，藏着这么多关于市场、文化和生存的门道。 （信息来源：中国网——新和农户：养马“奔”上致富路）
