道家四秘之一：白菜煮水道家上清派“上清四秘”中，白菜独得“碧玉金丹”的美名，稳居首位。道家修行信奉“肠中无滓”，而白菜纤维如天然毛刷，恰好能荡清积浊。《云笈七签》早有记载，古时道人辟谷修行，必须拿取霜打过的白菜熬汤。借其清冽本性，达成“内景清明”的内观境界，它的做法极其简朴。食材选外层老白菜帮，若用有机白菜更佳，然后清水加少许小苏打浸泡十分钟洗干净净。搭配三到五片生姜，能中和白菜的寒性，水质则优先山泉水或纯净水。做法为：将白菜切作三厘米大块，入锅后加清水没过食材，大火煮沸转小火慢炖。煮十分钟至十五分钟，待菜叶脉络透明即可，厚菜帮需延长至十五到二十分钟。生姜与白菜同煮，温性才能充分融入汤中。全程不加油盐，为了留存食材本真。 淄博·广成中医
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