广州正佳广场的上上谦宣布月底停业，从峰值二十八家门店缩水到只剩上海总店一根独苗，昔日号称单日流水一百五十万的明星火锅样本走到了关灯时刻，消息冲上热搜后粉丝惋惜却也有人直言意料之中。
翻公开数据看门道，2016年首店落地到2019年跨省狂飙据企查查信息最高曾拿下二十八家店面，薛之谦在综艺里随口一个“来上上谦”就能让粉丝通宵排号，甚至连印着LOGO的毛肚公仔都被黄牛翻倍。
可流量不是底料，房租和人工是真刀真枪，上海装修传出单店投入近千万的数字，后端供应链还得保证进口牛油和鲜毛肚日配到店，粉丝拍完照就走的高退货率让现金流时时踩空，翻台率一掉利润瞬间见底。
口味和效率成了最硬的考题，美团点评榜里上上谦广州店好评率已滑到不足九成，部分打卡博主吐槽排队三小时吃完四十分钟，摄影灯管够但锅底偏淡，滤镜褪色后回头客数据去年跌破三成。
再叠加三年疫情的重击，堂食限流外卖难跑，连把翻台率写进教科书的海底捞都紧急收缩，成都串串和预制菜连锁一路南下压价，明星品牌靠代运营的模式很难在这场持久战里扛住。
公告把关店原因写成“租约到期”，业内人士却透露新合同房租要涨两成且要求一次签三年，薛之谦的主业是演唱会和综艺通告，他没法天天盯后厨温度计，算账后选择及时止损也不奇怪。
放到行业坐标里看更扎心，红餐网统计过去五年超六成明星餐饮品牌黯然离场，流量的光圈像限时滤镜，灯亮时狂欢一片，灯灭后留下一地无人认领的餐桌。
生意归生意歌归歌，上上谦能否守住最后的上海阵地要看锅底味道和成本控制这两道关口，下一位想靠人气跨界的艺人也得先问自己——愿不愿每天为一锅汤调八小时再去抢流量。
