一直在想，为什么南方的豆腐比北方的豆腐好吃，倒不是原料有什么差异，相对来说东北的

北方的豆腐主要用卤水制作，这卤水里主要是氯化镁和氯化钙，点出来的豆腐比较结实，豆香味足，南方的豆腐更喜欢用熟石膏来制作，成分是硫酸钙，制作过程温度低、时间长，豆腐含水量大，口感非常的嫩，曾在潮汕地区吃到过一种...