3月15号前后，有媒体曝光了一条挺让人心里发怵的新闻，说的是记者卧底了几家连锁轻食店的后厨，发现里面的情况跟咱们平时想的“干净又健康”完全不是一回事。 这几年不是特别流行轻食嘛，什么蔓味轻食、谨食、超模厨房这些牌子，靠着“低脂”“健康”的标签开得到处都是，全国门店有的都超过五百家了。很多年轻人想减肥又想吃得省事儿，就指着这些外卖过活。 可记者这回一进去，看到的完全是另一副模样。 在蔓味轻食的一家门店后厨，记者刚换上工服就撞见了让人皱眉的场景：一名店员正感冒流涕，全程没戴口罩，一边吸着鼻子一边给餐品分装食材，连手套都没换就直接伸手去抓生菜和鸡胸肉。 更让人难以接受的是，这名店员中途还走到盛放熟制西兰花的容器旁，直接把手伸进泡着食材的清水里冲洗，洗完后没做任何消毒，又继续回到操作台打包餐品。 后厨的操作台上，各类食材混放在一起，切过生肉的刀具没经过清洗就用来切水果和蔬菜，装过酱料的盒子随意堆在地上，甚至有蟑螂从食材筐底下爬过。冰箱里的食材也没有按照规定分类存放，过期三天的生菜和刚采购的牛油果摆在一起，解冻后的鸡胸肉在常温下放置超过四小时，依旧被用来制作沙拉。 另一家谨食的门店里，后厨的地面满是油污和食物残渣，清洁工具和食材筐堆在同一个角落，用来清洗蔬菜的水池里还残留着上一批食材的菜叶和泥沙，店员只是简单冲了冲就开始处理下一批订单。 店长甚至私下告诉记者，为了控制成本，很多临期食材都会挑拣后继续使用，只要外观没明显变质就不会丢弃，“反正顾客吃不出区别，平台抽检也很少能查到”。 还有超模厨房的门店，记者发现店员会把掉在地上的玉米粒捡起来直接放回餐盒，用来消毒的酒精壶里装的其实是自来水，所谓的“无菌操作间”连紫外线消毒灯都没开过，积灰的灯座上还挂着蜘蛛网。 这类轻食店的食材处理流程，原本应该遵循严格的生食熟食分离、工具消毒、人员健康管理等规范，可在实际操作中，这些要求几乎都成了摆设。 感染科医生在接受采访时表示，被污染的即食食材如果不再经过高温烹饪，会直接导致交叉感染，感冒病毒、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌都可能通过接触传播到餐品中，长期食用这类餐品，会增加急性肠胃炎、食物中毒和呼吸道感染的风险。 事件曝光后，涉事品牌迅速在社交平台发布声明，称已对涉事门店进行停业整顿，全面排查后厨卫生问题，并承诺加强员工培训和日常监管，引入第三方机构进行定期抽检。 多地市场监管部门也迅速介入，3月15日当天就启动了轻食门店专项检查，重点核查食材储存、操作规范、人员健康等环节，对存在问题的门店下达整改通知书，情节严重的直接责令停业。 截至3月17日，北京、上海、广州三地共检查轻食门店1500余家，下达整改通知书412份，责令停业门店63家，其中蔓味轻食涉事门店数量最多，达到27家。 不少消费者看到新闻后纷纷在社交平台晒出自己的轻食订单，表达担忧和不满，有人说自己连续吃了三个月轻食，结果肠胃经常不舒服，现在才明白问题出在哪；也有人表示以后再也不会点轻食外卖，宁愿自己在家做饭。 外卖平台也迅速做出反应，对涉事品牌的所有门店进行流量限制，要求其提交整改报告后才能恢复正常运营，同时上线“后厨透明化”功能，鼓励商家公开后厨操作视频，接受消费者监督。
