中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的“隐形帝国”。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！ 你有没有注意到一个奇怪的现象：在中国的菜市场里，猪肉牛肉羊肉摊位数不胜数，唯独马肉几乎不见踪影。但根据行业估算，中国每年实际屠宰的马匹数量相当可观，仅马存栏量就达367.1万匹（2019年农业农村部数据）。这些马肉既没有出现在我们的餐桌上，也没有变成火腿肠流入市场，那它们究竟去了哪里？ 答案让人意外：它们几乎全部静悄悄地装上了冷链货柜，漂洋过海去了国外。这个在国内毫无存在感的品类，实际上构建起了一个年产值高达数十亿元、却鲜为人知的“出口帝国”。海关总署的贸易指数显示，2024年鲜冷冻马肉的出口规模一直保持活跃态势。 你可能会问，既然不内销，为什么还要养这么多马？其实，我国虽然是养马大国，但《全国马产业发展规划（2020-2025年）》早就明确了方向：不以肉品生产为主要目的，而是推动马产业向体育运动、休闲骑乘、文化旅游和专业化马产品开发转型。简单说，这些马的首要任务是“服务”，而不是“上桌”。 但这并不意味着马肉就浪费了。恰恰相反，正是因为国内没有消费习惯，反而催生了一个精准对接国际需求的成熟产业链。从内蒙古、新疆的规模化养殖场，到山东、河北的标准化屠宰车间，再到辽宁鲅鱼圈等主要口岸的冷链物流，整个流程已经磨合得相当顺畅。 这些马肉的主要目的地是哪里？首当其冲的是日本。在日本，马肉被称为“樱肉”，是制作生食刺身的高档食材，价格不菲。此外，哈萨克斯坦等中亚国家也是大买家，在当地，冬天吃熏马肠是传统习俗，而这些马肠的原料很大一部分就来自中国。就连欧洲的一些高端餐厅，也开始将中国产的马肉作为特色菜肴推出。 为什么中国人自己不吃马肉？说到底还是文化和情感在起作用。马在中国历史上从来不只是“六畜”之一。在古代，它是战场上的战友，是交通线上的主力，是丝绸之路上的功臣。老马识途、金戈铁马这些成语，赋予了马太多忠诚、勇敢的符号。要让人们把这种动物和餐桌上的食物联系起来，心理那道坎确实比较难跨过去。 再说实际点，马肉本身也不算特别好吃。它的纤维比牛肉还粗，处理不好会有股酸味，烹饪不当甚至可能影响健康。加上养马的成本比养猪养牛高得多，经济效益不划算，自然没人愿意费力去推广。 当然，也不是全国都不吃。在新疆的哈萨克族聚居区，熏马肉和熏马肠是地道的传统美食，每年冬季“冬宰”是一景。在内蒙古部分地区，也有冬天吃马肉炖菜的习惯。但这些都属于区域性小众饮食，放在14亿人的大盘子里，几乎可以忽略不计。 正是这种国内市场的“空白”，反而成就了出口的专注。目前全国前十的马肉加工企业掌控了大部分产能，出口订单稳定，产业链从养殖、屠宰到冷链运输、口岸报关已经形成了标准化运作。据行业数据显示，特色肉类（包括马肉）在整体肉类产量中占比虽小，但增长势头强劲，2024年特色肉类产量达116.6万吨，增速远超猪肉、牛羊肉等大宗肉类。 从某种意义上说，这是一场有趣的错位：我们当作战友的马，在别人那里是美味佳肴；我们餐桌上缺席的肉，却在世界舞台上跑出了一条赛道。那些在国内找不到销路的马肉，换了个地方，反而撑起了一个低调又赚钱的产业。 下次你再看到“马”这个字，除了想起草原奔腾的画面，或许也可以想一想：那些最终没有跑回马厩的马，其实正以另一种方式，奔跑在通往日本超市和中亚家庭餐桌的路上。
