我的认知里，江浙的清淡并不是所谓享受食物原本的味道，而是过去苦难历史中留下的饮食习惯。近代史，老百姓大多数过的都是省吃节用的日子。我曾多次听老一辈讲述旧时代没有吃的日子。老婆婆说，那个时候啊，一罐盐可以用一年，一罐猪油用一年，时常没有什么菜，没有什么肉，就吃淡饭。粗茶淡饭，先干一碗。第二碗，才夹菜吃。老人说，那个时候经常嘴里没味，嘴很淡。50后60后，年轻时经常吃番薯，当主食吃，番薯吃到不要不要的。没肉吃，就去钓鱼，钓来的鱼，也没那么多调料，就清汤寡水煮熟了吃。所以，江浙口味清淡，真的是图食物原本的味道吗？真的因为富裕吗？不是，是因为被日本人打的一穷二白，时代动荡，没东西吃，没那么多油盐，没那么多调料，省吃节用，对盐都省着吃，自然口味就淡。而后代似乎遗忘了历史，沉浸在江浙沪自古以来富庶的梦中，忘了曾经抗日战争的一穷二白，忘了先辈的困苦。我家里也有好清淡的人，问就是享受美食原本的味道。我说，差不多得了，去问问太公太婆爷爷奶奶，他们当年吃那么淡，是为了享受食物原本的味道，还是因为物资匮乏省吃节用，省出来的清淡？油盐、调料、佐料都是物资，味不淡，反而说明物产丰富。清汤寡水，没油盐，反而说明旧时代的物资匮乏。所以，清淡口味，更可能是近代史一穷二白，省油盐遗留下来的饮食习惯。沿海除外，海鲜本身鲜美。
