牛肉部位不同，肉质、口感差异显著，适配的烹饪方式也各不相同。 里脊（牛柳）是牛肉中最嫩的部位，肉质细嫩无筋，脂肪含量极低。因口感软嫩，适合快炒、滑炒或做牛排，比如经典的黑椒牛柳、菲力牛排，短时间烹饪能最大程度保留其鲜嫩口感，避免久煮变老。 外脊（西冷）肉质紧实有嚼劲，边缘带有一圈脂肪，油脂香气浓郁。适合煎制西冷牛排，也可切成薄片烤着吃，脂肪煎烤后释放的香味能提升口感层次，嚼劲十足的特点也适配爆炒类菜肴。 牛腩位于牛腹部，带筋带皮、肥瘦相间，富含胶原蛋白。其肉质偏韧，适合长时间炖煮或焖烧，比如萝卜炖牛腩、红烧牛腩，慢炖后筋肉软烂入味，胶原蛋白转化为胶质，口感醇厚香浓。 牛腱子肉筋多、肉质紧实，蛋白质含量高。适合卤制或酱制，卤好的牛腱子肉切片凉拌，口感Q弹有嚼劲，也可用来煲汤，长时间炖煮后筋肉不柴，是制作酱牛肉的首选部位。 牛霖（和尚头）肉质较嫩，脂肪含量低，性价比高。适合切成肉丝、肉片快炒，也可剁碎做牛肉丸、牛肉馅，适配家常菜中的小炒牛肉、牛肉水饺等，兼顾口感与实用性。
