比肉营养还高的9种黄金素菜1. 菠菜别看叶子嫩，里面的铁和叶酸比不少红肉还实在，尤其适合气血不足的人，清炒或煮汤都能锁住营养，比啃肉轻松好消化。2. 西兰花蛋白质含量在蔬菜里算佼佼者，还有丰富的维生素C和膳食纤维，焯水后凉拌，脆嫩爽口，营养一点不比鸡胸肉差，还不用担心脂肪超标。3. 黑木耳被称为“素中之荤”，铁含量是瘦肉的20多倍，胶质还能帮肠道“大扫除”，泡发后炒肉片或凉拌，软滑入味，比光吃肉更养人。4. 豆腐大豆蛋白含量高，氨基酸组成和肉类接近，被称为“植物肉”，煎、炖、煮都合适，补钙又补蛋白，是素食者的好选择。5. 羽衣甘蓝近几年火起来的“超级蔬菜”，维生素K和抗氧化物质远超多数肉类，焯水后打汁或烤成脆片，一口下去全是营养，比吃肉更清爽。6. 香菇菌类里的“营养冠军”，含有的香菇多糖能增强免疫力，鲜味十足，炖鸡或炒菜时放几朵，不用多放肉也能香到骨子里。7. 鹰嘴豆蛋白质和膳食纤维都很丰富，饱腹感强，煮熟后打成泥抹面包，或炖成汤，比吃汉堡里的肉饼更健康，还能稳血糖。8. 紫菜别看薄薄一片，钙含量是牛奶的3倍，碘含量更是肉类没法比的，做汤或包饭时放一点，鲜掉眉毛，营养还悄悄补进去了。9. 南瓜胡萝卜素含量比胡萝卜还高，还带点天然甜味，蒸着吃或煮粥，软糯香甜，既能当菜又能当主食，比吃肉更暖胃。这些素菜看似普通，却藏着肉里没有的“宝藏营养”，搭配着吃，比顿顿大鱼大肉更养身体，还能给肠胃减减负。
