为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。 先说说这三元猪到底是啥，它其实就是杜洛克、长白、大白这三种猪杂交出来的品种，它就像个“超级生长机器”，瘦肉率能轻松超过60%，别的猪可能得养一年才能出栏，它六个月就能上市场。 上世纪五十年代的时候，咱们国家物资特别匮乏，好多人一年到头都吃不上几回肉，为了解决这个问题，国家就从国外引进了这些优良的种猪，然后进行杂交改良，三元猪就这么成了咱们餐桌上的“主力军”。 现在你去超市里看看，八九成的猪肉都是它，价格稳定，供应也充足，让咱们彻底告别了吃肉难的时代。 可这效率是上去了，猪肉的味道却变了，以前吃猪肉，那叫一个香，咬一口满嘴流油，香味能在嘴里回味好久。 现在感觉猪肉变得干巴巴的，没啥香味，这是因为猪肉的香味主要来自脂肪，特别是肌间脂肪，加热之后能散发出特别迷人的香气，但三元猪为了多长瘦肉，把脂肪压得特别低，肌间脂肪含量只有2.3%左右。 而以前咱们养的传统土猪，脂肪含量是它的两倍还多，这就好比炒菜，没放够油，味道肯定就不香了。 除了脂肪含量，猪的生长周期对猪肉的味道影响也特别大，以前养的土猪，得养个一年以上，肉里的那些风味物质才能充分积累起来，吃起来鲜美得不得了，可三元猪生长速度太快了，最短四个半月就能上市。 那些决定猪肉鲜味的氨基酸和核苷酸，还没来得及好好沉淀，猪就已经进了市场，就像酿酒一样，没经过足够时间的发酵，酒肯定寡淡无味，猪肉也是这个道理。 还有饲料的问题，以前养土猪，给它们吃的是红薯藤、玉米粉这些“百家饭”，不同的地方喂的东西还不一样，所以猪肉里带着独特的甜香和地域风味。 现在养三元猪，喂的都是标准化的饲料，营养配比精确到克，虽然能让猪长得更快更壮，但那些天然食材带来的风味成分就没了。 三元猪的出现，其实是时代发展的一个必然结果，在以前物资特别匮乏的时候，它解决了咱们老百姓的温饱问题，让更多人能吃上肉，这功劳可大了去了。 如今生活水平显著提升，人们对食物的诉求也 随之改变，不再仅满足于“果腹”，更追求“美味”，此时，三元猪在风味上的短板便逐渐显现出来。 不过咱们也不用太担心，现在国家已经意识到这个问题了，农业农村部推出了生猪遗传改良计划，鼓励企业去保护和培育好的猪种，市场上，壹号土猪、黑六这些品牌越来越火，藏香猪、莱芜黑猪这些有地理标志的猪肉产品也越来越受欢迎。 以后养殖业肯定能在效率和味道之间找到一个平衡，一方面，继续发挥三元猪生长快、成本低的优势，保证猪肉的稳定供应，让大家都能吃上肉。 另一方面，加大对本土猪种的保护和改良，让那些香气浓郁的土猪肉重新回到咱们的餐桌上，到那时候，咱们既能享受现代养殖带来的便利，又能品尝到小时候那口香喷喷的红烧肉，那日子得多美！
