煮熟的鸡蛋蛋黄表面有时会出现灰绿色环，主要是因为蛋黄中的铁与蛋清中的硫在加热过程中发生化学反应，形成了灰绿色的硫化亚铁。具体过程和影响因素如下： • 化学反应过程：鸡蛋加热时，蛋清中的含硫氨基酸分解产生硫化氢，蛋黄中的铁以铁离子形式存在。当硫化氢与铁离子结合，就会生成硫化亚铁。 • 常见影响因素：煮蛋时间超过10分钟、水温持续过高、煮熟的鸡蛋未及时用冷水降温，都会导致该反应更易发生，使硫化亚铁沉积更为明显。另外，使用铁锅煮蛋，可能释放更多铁离子参与反应；储存时间较长的鸡蛋，因蛋白质结构变化，也更易出现这种现象。
煮熟的鸡蛋蛋黄表面有时会出现灰绿色环，主要是因为蛋黄中的铁与蛋清中的硫在加热过程
身边有良友
2025-12-19 15:53:00
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