“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千

“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千百年来流传下的误区，长期食用这种蔬菜，很可能会诱发疾病！   “生菜沙拉真的比开水烫过的更健康吗？”这个问题，可能让很多注重健康饮食的人心里咯噔一下。当我们把沾着水珠的生菜叶直接送进嘴里时，确实很少去想：这些看似干净的绿叶背后，藏着怎样的不可告人的秘密。   让我们看看菜叶的微观世界。想象一下，在生菜叶的褶皱里、茎秆的缝隙中，可能住着成千上万的微生物。这些微小的生命来自土壤、灌溉水，甚至是有机肥料。要知道一片未经加热处理的生菜叶，其表面的微生物数量可能是烫过蔬菜的好几倍。   “简单用水冲冲，根本冲不掉这些‘小东西’。”一位食品检测员在实验记录中写道。他们的研究发现，即便用流动水冲洗蔬菜二十分钟，一些微生物仍然会牢牢附着在菜叶的褶皱里。   那么，用开水烫一下会损失营养吗？确实会损失一部分维生素，大约占15%-25%。但与此同时，加热能消灭绝大部分可能致病的微生物。特别是对儿童、老人和体质较弱的人群来说，这个取舍显得尤为重要。   “为什么现在很多餐厅的沙拉都要标注‘已消毒’？”一位餐饮从业者透露，“这是行业对食品安全越来越重视的表现。”现代食品加工中，对生食蔬菜进行规范的清洗消毒，已经成为保障食品安全的重要环节。   从田间到餐桌，蔬菜要经历多个环节。在运输、储存的过程中，温度变化、接触污染都可能增加蔬菜表面的微生物数量。规范的清洗和适当的加热处理，就像给蔬菜上了一道“保险”，能大大降低食品安全风险。   有趣的是，有些蔬菜经过适当加热后，营养价值反而更高。比如西红柿中的番茄红素，在加热后更容易被人体吸收；西兰花短时间焯水后，其中的保健成分效果更好。   只能说，在生食与熟食之间，我们需要找到一个平衡点。不必完全拒绝爽脆的生菜沙拉，也不必把所有蔬菜都煮得烂熟。了解不同处理方式的利弊，根据自身情况和食材特性做出明智选择，这才是现代人应该掌握的饮食智慧。毕竟，真正的健康之道，在于懂得权衡与选择。   对此您怎么看？欢迎大家到下方评论区留言共同讨论。   信息来源： 澎湃新闻|《明明有化肥，为什么农民种菜还要用粪水？》 健康卫视|《院士时间：农村人为什么喜欢用粪水去浇菜？这样的蔬菜还能吃吗？》 科普中国|《用粪水浇菜之后，多久可以食用？》   文|沐琨 编辑|南风意史