6张图教你轻松品鉴咖啡和描述咖啡风味

🔹 干香(Fragrance): 主要由咖啡熟豆和研磨后的咖啡粉释放，可以称之为“香气”。 湿香(Aroma): 主要由萃取后形成的咖啡液释放，可以称之为“香味”。 描述: 花香：白玉兰、玫瑰、茉莉花香等 果香：柑橘、苹果、树莓、奶油樱桃等 🔹 咖啡的酸感是由舌头两侧感知的，一般咖啡豆烘焙愈深，则酸度便递减，但一些高酸度的生豆，深烘时表现出是更多锐利及刺激性的口感。 描述: 正面的:果酸、清新的酸、圆润的酸、柔和的酸等。 负面的:刺激的、尖锐的、青涩的等。 🔹 这是我们品尝咖啡时感受到的气味(如太妃糖、糖浆、坚果味，多是烘焙环节焦糖化反应的产物)和喝完后感受到的回味(如烟草、汽油、辛辣、可可、焦炭味等) 描述: 坚果味(榛果、杏仁) 巧克力味(白巧、黑巧、可可) 甜味(太妃糖、焦糖) 怪味(烟草味、汽油味、焦炭味、泥土味) 🔹 在咖啡中,余韵是指吞咽后留在嘴里的味道和香味,简单一句话概括就是喝完咖啡之后的香气、味道、口感表现。 一杯好喝的浓缩咖啡，其余韵会是耐久的、回甘、咖啡的香气弥漫整个鼻腔口腔咽喉，十分舒畅。 描述： 正面的：回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰、余韵绵长等 负面的：余韵短促、没有保留风味或无法辨别的风味、不舒爽、杂味等 🔹 醇厚度又称咖啡的触感、体脂感（body），指咖啡液体在舌头上和上颚带来的重量感、粘稠感和顺滑感； 它不是我们品尝得到的东西，而是我们感觉到的东西。指的是咖啡在口腔停留后,下咽时对于舌苔的附着感。 描述： 正面的：奶油感、果汁感、丝绒感、乳脂感、圆润 滑顺、密实轻盈等 负面的：粗糙、水感、稀薄、涩感 干燥感、颗粒感等