有外省朋友来访，他吃海鲜过敏，我笑他没口福，于是请他吃白斩鸡。 虽说我的厨艺一般般，但对白斩鸡三浸三泡秘诀还是略知一二。做出来的鸡当然与大厨师相差很远，但胜在鸡是自家养的走地鸡，而且有七八个月了，就算手艺再欠缺，做出来的鸡还是香飘邻舍。 在我们这儿，无论是城里还是乡下，也无论是豪华五星级大酒店，还是路边小食店，白斩鸡都是不可缺少的一道硬菜，甚至可以说家家户户都能做白斩鸡。 其实，白斩鸡最讲究手艺，也最不讲究手艺。说讲究手艺，是因为大厨做出来的鸡确实美味无比。说最不讲究手艺，是因为只要是走地鸡，就算一般人做出来的，味道也差不到哪儿去。 在我们这儿，万物皆可白切。 今日晚餐，就向朋友露一手。 鸡做好了，调味的沙姜香菜也摆上桌了，就等朋友品尝。
宾杰
三浸三泡。水开后手拿鸡头，整鸡浸入开水锅中（不要浸手拿着的鸡头，烫），提起倒掉鸡肚子里的水，再浸，再拿起倒水，然后再松手全鸡浸入，盖上盖上，停火，泡浸。五斤的鸡要三十分钟，四斤的鸡二十五分钟。筷子插试无血水，捞起，过冷水，滴干水，温度下来开砍装盘……