湖南比较有名的几大米粉，吃来吃去，个人觉得还是咱邵阳米粉最好吃，其次是常德米粉，郴州杀猪粉、衡阳鱼粉、最后长沙米粉[笑] 邵阳米粉用纯籼米制作，不加任何其它材料，新米和陈米的配比让米粉弹性十足，入口爽滑弹牙，米香浓郁，臊子和汤底更是其灵魂，有大片牛肉臊子、酸菜肥肠臊子、木耳豆腐臊子、香辣肉丝臊子等，还有牛杂牛肚牛筋等搭配，汤底多以牛筒骨熬制，配上臊子和辣子油，口感既丰富又有层次感，色泽诱人，辣而不燥，百吃不厌 常德米粉口感爽滑，有点像嚼橡皮筋，码子有麻辣牛肉，红烧牛肉，牛腩、土猪排骨、牛骨头等，浇头软烂中带着嚼劲，肉香浓郁，搭配米粉，口感鲜香劲辣、Q弹爽滑，吃常德米粉时，一般会搭配一种油炸的穿眼粑粑一起吃，就好像喝豆浆时搭配油条一起吃一样 而衡阳鱼粉和郴州杀猪粉，主要以汤鲜为主，衡阳鱼粉必须选用新鲜鱼肉，现杀现煮，鱼汤浓郁醇厚，没有一点腥味，汤白味鲜，加入丝瓜白菜等蔬菜，回味无穷，杀猪粉也一样，必须选用当天清晨现杀的本地土猪，猪肉、猪肝、猪血等猪杂必须新鲜，加入姜片和胡椒去腥，确保每一口都能尝到食材的原汁原味，还会搭配一个水煮荷包蛋，肉量充足，汤鲜味浓，营养丰富，一碗下去，十分满足 而长沙米粉的粉是扁的，我个人不太喜欢这种扁扁的软糯口感，而且长沙本地粉的原汤是不加辣的，讲究粉软糯，汤鲜美，还有猪油香，以不辣的肉丝和排骨为码子，对于大多外地去游玩的朋友来说，长沙米粉被默认为湖南米粉，影响力还是很大的……
