明报：陈炜尝米芝莲星级海鲜：师傅将最好烹调方法放进去TVB饮食节目《香港美食匠人

明报：陈炜尝米芝莲星级海鲜：师傅将最好烹调方法放进去

TVB饮食节目《香港美食匠人》明晚（9日）播出的一集，黎芷珊拜访六福菜馆总厨钟贵华（阿叔）师傅，六福菜馆连续16年荣获米芝莲一星，钟师傅40年专注钻研海鲜烹饪，其用心与坚持，赢得无数食客支持。

今集请来了“忠实食客”陈炜，品尝多样海鲜菜式，包括：椒盐鲍鱼、金汤鱼蓉羹、海盐蒸西贡海鱼仔、海虾鲜茄炒滑蛋，特别是阿叔师傅招牌菜椒盐鲍鱼，此菜讲究火候与技巧，外层酥脆，内里软嫩，陈炜更大赞：“立刻回忆回我第一次吃到这个椒盐鲍鱼的感觉，惊为天人，完全没有热气感觉，它那个皮炸浆比起天妇罗的炸浆还要薄。”

阿叔师傅公开秘诀，为确保鲍鱼不会过硬，必须先以蒸煮处理，之后再油炸。钟师傅谦称：“我不懂讲话，我很少答这些。”但一到厨房，无论是火候掌控、还是调味配搭，永远不会因工序繁复而偷工减料，陈炜说：“阿叔师傅他最坚持的就是，将所有工序、最好烹调方法放进去，那些功夫是大家想着都可以省却了，但他就因为有这份坚持，令到出来的成品是这么好吃。”

陈炜品尝坊间罕有的海盐蒸西贡海鱼仔，她说：“用海盐来蒸鱼，真是很讲求条鱼一定要好新鲜，如果不是没可能这么少的调味，就可以吃到个鲜味。”