每次跟朋友约火锅，我都忍不住灵魂拷问：肥牛卷涮10秒裹麻酱，肥羊卷蘸韭菜花巨香，可咱天天吃的猪肉，咋就没个肥猪卷凑热闹？难道猪肉不配进火锅涮肉圈？直到我试过自己切五花肉涮锅，才明白这事儿真不是偏心！ 其实不是猪肉不想当卷，是它天生不适合！我之前在家把五花肉切得薄薄的，想仿肥牛卷的吃法，结果刚夹起来就碎成小块，下锅煮完更是肥瘦分家，看着腻乎乎的，吃着也没那股弹劲儿。后来查了才知道，牛羊肉的纤维跟整齐的小栅栏似的，切薄了也能撑住形状；可猪肉纤维是乱麻状，切薄就碎，根本卷不起来。而且猪肉的脂肪都堆在皮下，切薄片要么一块肥一块瘦，要么看着全是油，哪有肥牛那雪花纹看着有食欲？ 更关键的是口感！牛羊肉稍微涮一下就能吃，咬着有爆汁的鲜；但猪肉必须煮透（生猪肉有寄生虫风险），煮久了就变柴，嚼着没劲儿，远不如肥牛肥羊吃得爽。我之前还吐槽过为啥不做肥猪卷，现在才懂，这是食材在选对路！ 你看猪肉多聪明知道做卷不行，就换了赛道！酥肉丢红汤里吸满辣油，比卷香10倍；午餐肉切片耐煮不烂，配清汤锅都绝；还有手打猪肉丸，Q弹得能弹起来，比硬凑卷的样子强太多！ 所以啊，真不是谁不如谁，是每种食材都有最适合自己的打开方式。就像咱们每个人，不用跟别人比同款，找到自己的闪光点，把擅长的事做好，比硬凑别人的赛道靠谱多了！下次吃火锅，再看到肥牛肥羊卷，记得给旁边的猪肉丸点个赞，它可比你想的会找定位
