收藏家马未都说，我去杭州开会，吃了一条西湖醋鱼，发到网上爆了，跟帖就几十万，为什么，我觉得特别难吃，难以下咽，后来我总结一下，西湖醋鱼难吃，有三个原因。 马未都说，一，是食材不行，鲤鱼有天然的土腥味，必须通过油炸才能去除这个味道，而西湖醋鱼不是油炸的，二，是做法不行，非要弄一些黏黏糊糊的勾芡，有一点甜味还有一些酸味。 马未都说，第三，咸味不够，盐是天下第一调味料，没有盐是不行的，吃起来特别难吃，腥气，加上不甜不酸的感觉，这么搞都不成，反正我吃一次，下次绝不会再吃。
第一，西湖醋鱼不是鲤鱼做的，第二，既然叫醋鱼就逃不掉酸甜味，第三，少放盐而不咸有益健康。你不喜欢的未必别人也不喜欢喜欢，你喜欢的可能有人很厌恶。
买火柴的怪蜀黍
北方人吃螃蟹的调料吃惯了，根本不懂江浙螃蟹蘸料的味道，所以我劝所有想吃西湖醋鱼的人先在江浙沪地区吃一段时间的螃蟹蘸料，然后才能真正吃懂西湖醋鱼……但凡西湖醋鱼有一点点不腥和好吃，那它就不是西湖醋鱼了……
用户13xxx40 回复 09-28 02:04
杭州本地人都不爱吃，你这个安徽人就别哔哔假装行家了。[抠鼻]
null 回复 09-28 01:42
说到点子上了，寻蟹味，原来如此！
冬幕の蝉
没被店家说你是网络黑嘴，黑社会。就烧高香吧
叽叽叽 回复 09-28 15:19
因为西湖醋鱼难吃是公认的，大家都知道，但没吃过的就想去尝尝到底多难吃[doge]
骑牛听戏 回复 叽叽叽 09-29 00:03
杭州的西湖醋鱼和安徽的臭鳜鱼都难吃[doge]
北山
是小编瞎编的吧。鲤鱼做西湖醋鱼，连食材都没有搞清楚
退休后闲逛
也没听说西湖醋鱼用鲤鱼的，传统是草鱼，现在有用笋壳鱼的。
暗影中的叹息 回复 09-28 08:18
现在用鲈鱼了，刚7月份吃过
混混 回复 10-29 14:17
正解
旧梦已逝-心梦
连西湖醋鱼用什么鱼做的都不知道，还说难吃，没有土腥味，能叫西湖醋鱼么
用户14xxx04 回复 10-01 20:44
能，现在的西湖醋鱼大多改用鲈鱼，沒有土腥味
欢颂 回复 10-02 08:43
自己家烧的也没那么难吃啊
用户10xxx31
我是杭州本地人，楼外楼的西湖醋鱼用的是草鱼或者是鲑鱼，决不可能用鲤鱼，有些人吃不习惯很正常，就像杭州人吃不了重庆火锅。
用户10xxx31
楼外楼的西湖醋鱼是用草鱼做，也可以用石鲑鱼做的（价格贵），楼主说的用鲤鱼做的，在杭州主城区是不可能的。
你的样子
西湖醋鱼是草鱼做的吧？
用户17xxx85 回复 10-02 22:37
最正宗的是用鲤鱼，稍微弄不好土腥味压不住，行家是吃得出来的
你的样子 回复 用户17xxx85 10-03 03:09
小时候我们这边有一种鲤鱼，叫铜盘鲤鱼，不长但宽，肉质细腻好吃，清蒸都很鲜，没有泥土味，很久都没见到了！现在的鲤鱼肉太柴了，身姿修长，钓鱼最讨厌这种上钩！我一般用2斤多的草鱼做醋鱼，肉质细嫩，没泥土味，好吃！
风语少校
每个人的口味不一样，说西湖醋鱼不好吃也不见怪。作为地道杭州人的我也吃不习惯，不爱吃。但杭州醋鱼之所以被称为一道名菜，肯定是被大众接受和认可的，关键是你吃的是不是正真的杭州醋鱼。
foxwu
过去的时代拿来当假螃蟹吃的
foxwu 回复 啾啾啾啾啾 09-28 09:09
南方淡水鱼本来土腥味就重，不能用鲤鱼的，以前一般用草鱼，现在有用桂鱼的，总体说这菜不好吃，但做好了也不像网上说的那么难吃
啾啾啾啾啾 回复 09-28 08:58
鲤鱼做出螃蟹味没吃过，鲫鱼做出螃蟹味吃过一次
风来尼泊尔
马未都，文物贩子
用户18xxx95
以前西湖是活水，现在不清楚。
cqs2000 回复 10-28 23:36
以前是死水，现在才是活水。引钱塘江水，大概半年能换一次水。
用户14xxx04 回复 10-01 20:50
现在西湖是活水，西湖换水工程二十多年前开始的，从此持续的在换水。以前直到九九年时，西湖有些水域还因发臭上过新闻
心浪
鲤鱼不论是干炸、鲜鱼红烧、炖汤等都要趁热吃，凉了很容易发腥，尤其是小鲤鱼，怎么做都腥味重
大叔叔
确实难吃
忍羽
早在上世纪30年代，西湖醋鱼就已经调味过重，烹饪不当，偏离做出“蟹味”鱼肉的初心了。
用户10xxx86
饮食是文化，好不好吃是主观认识。只要主观认同，一条活鱼生吃都行。如日本的刺生，有人吃坏肚子都可以再吃。
用户10xxx66
他说的全对，西湖醋鱼就是个噱头，远远比不上家常菜好吃。
小飞鱼
杭帮菜只能在杭州开而且本地人也很少去。杭州100公里外就无法发存，绍兴菜 萧山菜 好吃的多。杭州帮菜能到现在全靠地方旅游撑起来
贚寶
真正想吃鱼广东潮汕，一鱼十吃安排得妥妥的
YEYE 回复 10-29 19:33
怪只怪西湖醋鱼是国宴菜，名气太大，每个人都想来杭州尝尝，可国宴菜哪能让老白姓吃到呢？然后就有外地人坑外地人了呗，就好比我们去四川旅游能随便吃到开水白菜吗？
用户17xxx76
南方没有食用鲤鱼的传统，写文章的搞错了，或者马先生搞错了。醋鱼难烧，不在烧，而在鱼是否养的好，这不是一道拼厨师的菜。
贰柒149 回复 11-02 19:30
现在恐怕难有养的好的鱼[思考]
用户10xxx31
我是杭州本地人，楼外楼的西湖醋鱼用的是草鱼或者是鲈鱼，决不可能用鲤鱼，有些人吃不习惯很正常，就像杭州人吃不了重庆火锅。
海天一色
那是马吃的醋鱼不正宗。我吃昨没腥味呢，醋不就是去腥的么？
drizzle
西湖醋鱼是鲤鱼做的？
爱我中国
看过专题解析，以前的鱼水好鱼少，现在密集养殖，鱼肉品质明显没以前好，再加上西湖醋鱼不油煎只水煮，所以现在做出来的质量没法比
用户87xxx36
是厨师和食材太差了
喵了个咪
第一，不喜欢这个口味的，怎么都不好吃。第二，每一家饭店都说自己家的地道，可实际上未必。第三么，哪怕烹饪方式没问题，鱼却不是那时候的品质了[并不简单]
事物简单人心复杂
地方饮食习惯，外人吃不惯很正常。像我们这的螺狮粉也有很多人吐槽臭，没有螺蛳腥臭味还是螺蛳粉吗？缺了这股腥臭味，它就缺了灵魂啊！
东方山水之主
一方人一方味，各有所好
用户16xxx79
小編你連西湖醋魚什麼魚做都不知道別秀了
用户10xxx31
太假了
用户10xxx31
好
临时用户
本地人谁吃西湖醋鱼啊[滑稽笑]
斜杠混子
这个做法，激发出了多层次的腥味
陆威
鱼要饿养的
万事皆顺
做的在正宗也绝对没有我们安徽的臭鳜鱼好吃
起航
吃西湖醋鱼适合在湖边带窗户的房间，吃一口然后连🐟带盘子一起甩湖里。
更明
说得很在理。
用户72xxx16
这人只能喝点豆汁
如愿
西湖醋鱼原来之所以好吃，就是因为鱼在西湖里把土腥味吐净了，而现在都是刚从鱼塘里捞出来就下锅了，没土腥味才怪了！
用户12xxx92
只是沾了西湖的名气，美食荒漠之地能做得出什么佳肴，能把鱼吃明白的只有两广人！
无乐99 回复 10-01 11:30
全国好像把鱼做得最好最近的是湖北
图拉丁卡
你踏马的吃鲤鱼啊？
用户10xxx72
天下名吃西湖醋鱼狗不理包子
cqs2000 回复 10-28 23:38
兰州拉面[滑稽笑]
三清鱼
马老师也要交智商税
游游玩玩
什么鱼做西湖醋鱼都没搞明白，马“大师”掉价了。[滑稽笑]
幸福他如随影形
西湖醋鱼也没说的那么难吃吧，去杭州试着吃了一次，感觉还行。
鹏哥
做鲤鱼要抽筋的
用户11xxx33
现在的鱼根本就吃不到小时候的鲜美了，包括蔬菜也是。
柒壹安客
我就想知道，西湖醋鱼到底是个什么东西～这么多人说它难吃，根源到底在哪儿？？松鼠桂鱼一类的我哪怕没吃，也肯定相信那东西可以做得很好吃～西湖醋鱼不好吃，是这东西本来就不行还是说用料或者手艺不到家，搞得那么多吃过的人都吐槽！[思考][思考]
用户13xxx34
西湖醋鱼就是难吃！百分之九十以上都不爱吃！没什么可分辨！
bydagl
西湖醋鱼是先炸吧？
用户13xxx40 回复 09-28 02:05
直接蒸然后勾芡的[抠鼻]
欢颂 回复 用户13xxx40 10-02 08:45
一股腥臭味 和海鲜味不一样
會衜時代
济公都没说难吃
怀瑾握瑜
这是吃了几天饱饭啊
用户10xxx90
老马：我特么真没说过
Johnny
啥人上啥菜[抠鼻]
龙头老大爷
一把花椒一把盐，外加三两油，这样做菜北方人才能吃[得瑟][得瑟][得瑟]
用户10xxx69
马末都：这鱼不是古董难吃
用户10xxx99
说的鲤鱼是亚洲鲤鱼吗，吃了几十年的西湖醋鱼了还没吃过鲤鱼做的
阴阳眼
你富人吃的是便宜货，鲤鱼也有江河湖沟塘，真正的好货是疾流高水压的长江黄河鲤
用户17xxx85 回复 10-02 22:39
黄河鲤鱼一般人吃不上现在
张益群
楼外楼的西湖醋鱼是最正宗的，但不一定是最好吃的，现在人的口味再进化，食材工艺也都在进化，现在水果都几乎没有酸味。杭州市要求这道传统名菜不能创新，一定要保持原汁原味，千年不变。于是以现代人的口味和眼光去查看，能吃得下去就是不错了，怎么可能有多少好吃？
艾莉雅
一个坑蒙拐骗的奸诈小人。[点赞][点赞][点赞]
用户13xxx19
北方人吃不惯南方口味，所以说不好吃，而且南方人基本不吃鲤鱼，北方人喜欢吃鲤鱼。
三生石
在外婆家吃过一回，感觉还凑合吧，也没有说的那样难吃
火星用户
西湖醋鱼确是难吃 这次🐎儿说对了
蒙尘自帚
杭州的豆腐鱼头汤也是这个样子，鱼纯原没煎或炸过，有股土腥味。
大那个大
我也不喜欢吃西湖醋鱼，但我认为不能因为个人观点否定群体认同的事物。
如愿
说难吃的都没吃过正宗的西湖醋鱼
陆上大老虎江中小白龙
每个人口味不一样罢了，不要拔高到地域。一群人都特么别有用心。
陈辉
纠正一下，西湖醋鱼是用草鱼做的
TUninier
我上海人。也觉得不好吃！！！！这可能和做鱼的手艺和鱼的质量（这鱼是不是纯粹自然环境下生长的）有关系！！！是真的不怎么好吃！！！知道近一，二十年多少百年品牌关门了吗？？？
书法种花双趣
就没听说西湖醋鱼用鲤鱼的，传统是用草鱼，现在品种是多了，但真的没见过用鲤鱼做。
钱多多
什么时候西湖醋鱼用鲤鱼做原料啦。
东北偏东
北方人品评南方菜就不要拿出权威的架势，毕竟不是鉴赏古董。
小眼不敢瞪大眼
最重要的是西湖醋鱼真的是在西湖么
一样的月光
鲤鱼比草鱼还好点，草鱼更腥气，它的酸还不是一般糖醋那种酸，反正一般人是吃不惯
情迷佐敦
跟豆汁一个鸟样，专坑外地人。。。
用户13xxx81
西湖醋鱼什么时候用鲤鱼了？不是草鱼么？我觉得不错啊！北方做鱼，油炸，放十几种重口味调料，不能接受！
Liclear
吃过的都知道不好吃，只是说出来也没人搭理罢了
不合时宜
北方人吃得咸
用户88xxx76
我也觉得很难吃
青龙城城主
盐是百味之首！但是一咸又遮百味！
用户17xxx85 回复 10-02 22:41
不是这样说吧，川菜最擅长的就是调味，就算是纯甜口稍微给一丢丢盐味道大不一样
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反正中部的鲤鱼不好吃，有土腥味的
任我行
南北有别，北方人永远不会懂南方人的好！
用户11xxx28
西湖醋鱼用鲤鱼？正宗的西湖醋鱼很难做的！但是西湖醋鱼是用鳜鱼！用鲤鱼？这特么哪来的山寨厨师？
春天中点
北京豆汁好吃？跟刷锅水似的
一样的月光
和我的感觉一模一样
用心
文物贩子你就别吹了
无痕
马未都是满清人