“现在不是钱的事，而是有钱也拿不到货。”北京一家蜜雪冰城门店店长对《中国新闻周刊》坦言。
今年夏天以来，受外卖平台“补贴大战”刺激，茶饮企业销售火爆。然而，在遍布全国的蜜雪冰城门店上演着反常一幕——招牌产品柠檬水悄然停售。
这场由柠檬引发的供应链风暴，不仅让这家平价茶饮巨头的众多忠实粉丝“失望离去”，更撕开了整个新茶饮行业依赖单一原料供给体系的脆弱底色。当极端天气叠加市场需求激增，以价换量的商业逻辑正面临前所未有的考验。
柠檬告急
《中国新闻周刊》在北京走访了多家蜜雪冰城门店，数位负责人都反映，柠檬水已经停售约一周，就算“抢货”，每日配额也仅够维持一天半的销售。中国人民大学附近一家蜜雪冰城门店负责人透露，自9月20日起，需每日早7点通过特定App抢购，且每家门店限购一两箱，“抢到就是赚到，抢不到只能干瞪眼”。
僧多粥少的局面，暴露出头部品牌在供应链管理上的短板：过度依赖单一产地带来的规模效应，反而在危急时刻放大了系统性风险。
重庆市潼南区是世界三大优质柠檬产地之一，也是蜜雪冰城冰鲜柠檬水的主要原料“源头”。2023年，蜜雪冰城卖出了超过10亿杯冰鲜柠檬水，消耗了约11.5万吨柠檬。
据灼识咨询报告，按2023年的采购量计，蜜雪集团是中国最大的柠檬采购商。按2023年饮品出杯量计，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水、新鲜冰激凌和珍珠奶茶是中国现制饮品行业销量最高的三个单品，其中每10杯现制柠檬水中有超过8杯来自蜜雪冰城。
蜜雪冰城通过其全资子公司“雪王农业”，与潼南的柠檬种植户建立了紧密的合作关系。雪王农业副总经理于洋曾对媒体介绍，公司每年会对合作果园的基础设施、农药喷施记录、果树健康程度等进行评估，达到标准的果园才会被纳入合作范围。“对于那些与我们建立长期关系的柠檬种植户，我们通常会承诺最低采购量及固定采购价格，从而保障他们的利益。”蜜雪集团在招股书中提到。
但在供需失衡的市场环境下，往日大路货的柠檬摇身变为紧俏物资。
从采摘周期来看，以川渝地区为主产区的黄柠檬，主采摘季集中在每年9—11月；华南的广东、云南等地，则会在2—4月产出“春果”。采摘后的柠檬鲜果，需通过低温冷藏、通风控湿等专业储存方式，拉高果实香气、平衡口感。
今年以来，黄柠檬的价格在短时间内飙升3—5倍，零售市场上单斤价格甚至突破20元，许多中小型商家迫于成本的压力，不得不下架了众多含有黄柠檬的饮品。
据农业农村部监测数据，截至9月17日，全国柠檬批发均价已达15元/公斤，较去年同期近乎翻倍。这场席卷全球的柠檬减产潮，源于南欧、南美等主产区遭遇的极端天气组合拳——干旱、暴雨与低温冻害接踵而至，导致国际供应量锐减约6%。国内四川安岳、重庆潼南等核心产区同样受灾，去年持续干旱影响花期授粉，今年春季又遭异常低温侵袭，黄柠檬挂果率大幅下降。
柠檬供需失衡
此次柠檬危机绝非偶然，而是茶饮行业长期积累的结构性矛盾的一次爆发。
我国70%以上的黄柠檬产自四川安岳和重庆潼南，形成“把所有鸡蛋放在一个篮子”的产业格局。相比之下，咖啡行业可通过巴西、哥伦比亚等多地采购分散风险，而中国柠檬产业尚未建立全球化布局，抗风险能力孱弱。更令人担忧的是，90%的茶饮门店使用普通黄柠檬，品种同质化严重。
农业农村部统计数据显示，果树种植周期长达3—5年，而茶饮市场扩张规模年增20%，2025年全国柠檬种植面积仅同比增长8%，远低于饮品店数量15%的扩张速度。这种供需错配在爆款单品占比超60%的新茶饮行业尤为致命，任何原料波动都会引发连锁反应。
需求端增长的一个重要源头，是因为“柠檬水”产品，成为茶饮行业中一个爆款赛道。作为饮品界的“万金油”，柠檬的应用场景不断拓宽，市场规模也持续扩大。
根据咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》，2024年，在38个主流茶饮品牌上新的1578款产品中，柠檬的使用次数高达228次，连续2年稳居水果应用榜前列。以蜜雪冰城为例，仅“冰鲜柠檬水”一款产品一年卖超10亿杯。
柠檬除用于饮品，还广泛应用于餐饮调味、烘焙、制药、化妆品等领域，需求多元化进一步加剧供需矛盾。
此外，作为国产柠檬出口“主力军”，安岳柠檬在减产的同时，还要完成出口订单，今年1—5月，其自营出口额同比增长22.3%。在全球柠檬减产的背景下，国内市场对柠檬的需求量却持续增大。根据中研普华产业研究院的分析预测，2025年，由鲜食柠檬、饮料原料、深加工产品三部分组成的中国柠檬行业市场规模将达580亿元，较2024年增加70亿元，同比增速达13.7%。内外叠加，导致柠檬的供需缺口进一步拉大。
压力给到“加盟商”
对于主打“4元柠檬水”的蜜雪冰城而言，这场危机直接冲击着利润根基。在其成本构成中，柠檬占比超30%，若按当前市价采购且无法转嫁成本，单杯亏损可达1—2元。按日均售出50万杯计算，每日直接损失高达50万—100万元。更严峻的是，“高性价比”的品牌定位压缩了涨价空间，迫使企业在保量与保利间艰难抉择。
压力传导至终端，中小加盟商首当其冲。多个门店反馈，柠檬水停售后单日流水锐减约30%，而房租、人工等固定成本仍需支付。蜜雪冰城北京大钟寺店店长无奈表示：“上午十一点就卖光全天配额，顾客失望离开的场景每天都在上演。”
《中国新闻周刊》实地走访发现，在采访的30家门店中，已经有14家门店停售柠檬水，约40%的蜜雪冰城门店已停售柠檬水近一周。
《中国新闻周刊》对20位消费者的调查显示，50%的顾客每周购买柠檬水超6次，其中60%明确表示不会选择其他替代饮品。“专门来买柠檬水的客人很多，现在只能看着他们空手离开。”蜜雪冰城人民大学店店员说。当核心SKU因原料短缺被迫下架，品牌忠诚度将面临考验。
供应链的稳定，已成为品牌可持续发展的“生命线”。茶饮的“平价时代”不能只依靠市场红利，更需通过供应链的不断完善和源头的精准把控。这场由柠檬引发的风暴，留给整个行业的思考已然紧迫——当极端天气成为新常态，没有任何企业能靠单一要素取胜。
市场波动本就属于正常，只要打击了垄断就行，哪有天天赚钱的买卖，赚钱的时候他们怎么不叫喊赚的钱太多，鼓吹全球化就是美国现在产业空心化和被资本绑架的下场，中国绝不能允许国外控制中国产业链任何一个环节，只能他们跟着中国产业链跳舞。
风，轻轻的吹
看完开头就知道有猫腻了，果然柠檬开始涨价了，就像蒜你狠一样，某些人或势力开始资本囤积、运作了，最坏的目的是要对蜜雪下手。真要是偶尔天灾不会影响到现在，而且原材料市场很大，为了招牌产品就算不赚钱也要保住市场。这么一想，看来这确实是蜜雪冰城的重大危机
兔几 回复 09-22 14:46
柠檬今年好像五月份就开始涨价了。尤其黄柠檬。我当时还猜蜜雪的柠檬水要涨价，结果它还坚持了那么久。
用户12xxx82 回复 兔几 09-22 16:57
以前团购一两块，现在团购3快左右，所以还是涨价了
迷失的羊羔
做单品容易暴火雷！像某地的西瓜，你帮他卖的好，他还不愿意了。
用户18xxx01
要加价的节奏了。4块钱的柠檬水，只能说人民币贬值的速度太快了[打脸]
可惜不是你的 回复 09-23 02:03
都是老客户，就算给他一百个胆也不敢作假
用户10xxx94 回复 09-23 06:31
新鲜柠檬+这个添加剂那个添加剂[得瑟]。
成林十八木
去年供应正常，今年柠檬销量也没涨多少，今年供应也正常。今年玩柠檬紧缩，明年果农亏[哭笑不得] 资本在配合谁玩吗？
猫咪的针线包
川渝的柠檬都买到一两毛了，树都没人管了，你竟然说没货[笑着哭]
平静~开开开 回复 09-22 20:38
我这里水果店15-20一斤
用户54xxx13 回复 09-22 21:44
今年一两毛，你有好多我收好，今年新果刚出来从地里出来就6块多一斤，便宜的是前两年，一块左右，张口就来，这几天降价了，市场上货多了
金猪
自带水杯，喝白开水
隋新。
互联网行业是垄断的重灾区，这些互联网巨头正在用庞大的用户群绑架整个国家的经济，烧钱亏本击垮竞争对手垄断收割用户，成为这些大佬积累财富的不二法门。现在除了国字号，衣食住行各个行当，只要被这些搞互联网的盯上，最后就只有一个结果。
今生无爱
柠檬9.8元一斤了
猫咪的针线包 回复 09-22 18:04
果农买几毛[笑着哭]
终极梦想RS6丶 回复 09-22 15:37
20杯夸张了，一杯柠檬水40-45克柠檬
有何不可
到底是谁在和柠檬水？我从来不觉得那玩意好喝，包括柠檬也是，光脑袋里想着柠檬这两个字就已经牙齿感觉到酸了[笑着哭]
telcgq88 回复 09-23 03:27
利尿也就算了，看到利屎我笑喷了
SuckerforYou 回复 09-22 22:20
我喝茶和开水[得瑟]
用户16xxx25
每日的配额仅供维持一天半的使用…………这说的个啥？
用户10xxx09
11.5万吨=11，5000,000公斤;11,5000,000÷10,0000,0000=0.115公斤，每杯115克柠檬？
奋斗 回复 09-23 03:40
超10亿杯，不不代表是卖了十亿杯吧[汗]
有一种幸福叫平淡
我们是农药厂，原材料贵，产品卖给经销商价格便宜，农民用药贵[滑稽笑]，厂子不知道还能撑多久
用户13xxx43
[笑着哭]你对脱钩是不是理解的太高大上了？脱钩的背景不是因为中国人不愿意给霉国当狗，和霉国人不愿意给中国当狗吗？
小美
没柠檬水那就推西瓜水啊 雪王[得瑟]
用户10xxx60
蜜雪爆火说明经济情况越来越差民众买不起霸王茶姬或者奈雪
神神神 回复 09-22 19:26
泡柠檬水都是浪费柠檬，应该把柠檬冷冻粉碎，增加利用率
小封
啥意思？每日的配额只够一日半的销售？
终极梦想RS6丶
蜜雪一杯柠檬水柠檬40-45克
1902968 回复 09-22 17:17
按小编公布的数据，一杯需要100克柠檬
终极梦想RS6丶 回复 1902968 09-22 17:52
放屁呢，甭搭理
拓马
柠檬套袋和不套袋区别大吗
无邪
我潼南居然是三大产地之一
富土康三号线草猛哥
315说隔夜柠檬的给我站出来
如果没有遇见
又想骗我去种柠檬[笑着哭]
用户14xxx60
资本又开始做局了
水平如镜
吃了多少糖？是要加速摧毁底层么？？[裂开]
狂龙再临
发明个神仙水给你们喝！
无土栽培
资产运作模式～～谁都跑不了～～不想象以前了～～撕破脸皮了～～谁都跑不了～～～还没看明白～～～犹太人就是聪明
因你而在
又要涨价割韭菜了[吃瓜]
用户16xxx85
怎么产量少6%就对价格影响这么大？
会飞的鱼
根本原因是大环境下，靠卖柠檬水，冰淇淋，开店的根本赚不到什么钱了，所以只能想办法[得瑟]
轻之荧
我说今年柠檬这么贵[捂脸哭]
菩提本来就是树
把黄柠檬的价钱直接拉高几倍，普通商家成本大幅上升
過眼雲煙
上星期蜜雪冰城买柠檬水说没有了，我说那来杯红茶，除了水是红的，但还是味道柠檬水，就多了一块钱[笑着哭]。
用户10xxx86
现在收两块一斤香水柠檬，清明时收4块7一斤
王仙芝
不是没货，是你们不给货款
早安，我的公主
小雪用的居然是真柠檬，她心里有我
苹果醋
我在市场4块钱一斤，买了四个才三块钱
用户16xxx66
问过蜜雪冰城的店员，他说蜜雪冰城老板自己囤货了[横脸笑]
momo
广西香水柠檬烂大街
lz123
是要让我种柠檬吗
airmax2008
老套路，最后就是不得不涨价[得瑟]
无土栽培
善意不是它们给的～～～呵呵～～～
欢音集鹿
前两年黄柠檬2块一斤 今年10块 柠檬都被你们喝涨价了
浅水姑娘柠檬泪
不喝 帮企业省钱[鼓掌]